Préparer d’abord les gnocchis : faire bouillir les pommes de terre puis les écraser tant qu’elles sont chaudes. Dans un saladier, mettre les pommes de terre, une pincée de sel puis verser la farine petit à petit en mélangeant. Pétrir le tout pour former une boule et ensuite des boudins.
Découper les boudins en petits tronçons réguliers ; écraser et strier légèrement à la fourchette chaque tronçon pour obtenir la forme des gnocchis à l’ancienne.
Faire cuire les gnocchis dans beaucoup d’eau salée ; les égoutter quand ils montent à la surface.
Enlever la croûte de la Fontine AOP et la couper en petits cubes.
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait puis ajouter la Fontine AOP ; remuer pour faire fondre le fromage, saler et poivrer.
Assaisonner les gnocchis avec la fondue et saupoudrer d’un tour de moulin à poivre noir.
