Dans la cave, l’endroit idéal est une pièce humide avec une température qui ne dépasse pas les 10-12°, si possible sur une planche en bois. Périodiquement il faudra frotter la meule à l’aide d’un chiffon humidifié avec de l’eau et du sel pour éliminer la moisissure blanche qui se forme tout naturellement sur la croûte. Si la pièce est trop sèche la meule pourra être enveloppée dans un chiffon humide.
Au frigo, emballer la tranche dans du film alimentaire ou dans du papier sulfurisé, en prenant soin de bien le faire adhérer sur le côté coupé du fromage, afin de maintenir son humidité initiale ; placer la Fontina dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
La température idéale pour déguster la Fontina AOP, de façon à exalter ses parfums et ses arômes, est autour de 16° C ; pour la consommer il est donc préférable de la sortir du frigo à l’avance.