La Fontina
Déguster la Fontina
La Fontina AOP est l’un des fleurons des fromages de montagne.
Elle a une pâte souple, élastique et fondante, au parfum intense et avec des yeux peu nombreux et distribués de façon homogène. C’est un fromage qui s’adapte bien à toutes les occasions.
Caractéristiques
La Fontina AOP est très reconnaissable, en dépit des nombreuses tentatives d’imitation. Elle a une croûte fine et compacte de couleur marron clair et une forme cylindrique aplatie. Chaque meule pèse à peu près 9 kg.
La Fontina AOP a une valeur énergétique élevée, elle est facile à digérer et a un goût assez prononcé. Si elle ne doit pas manquer sur un plateau de fromages, elle peut aussi être utilisée en cuisine, pour préparer des plats raffinés, que sa saveur agréable rehausse. Elle fond facilement et est donc très indiquée pour des sandwiches et des toasts.
Variantes
Elle est vendue en meule entière, en tranche ou conditionnée. Le conditionnement ne peut être fait que dans la zone de production du fromage – la Vallée d’Aoste – et il est soumis aux contrôles et aux certifications prévus par le cahier des charges. Sur le marché on peut aussi trouver sa version à affinage long et celle produite à l’alpage.
Combinaisons et recettes
La Fontina AOP relève la saveur de mets très variés, de l’entrée jusqu’au plat principal, et accompagne très bien les pâtes, la viande ou les légumes. Mais il n’y a qu’une seule recette qui représente la quintessence de ce fromage: la fondue valdôtaine.
Simple et délicieuse, la fondue n’a que quatre ingrédients de base: la Fontina AOP, la lait, le beurre et les œufs frais. Tous sont des produits de la tradition montagnarde de la Vallée d’Aoste.
La fondue est savoureuse mais dans les traditionnels vol-au-vent c’est un vrai plaisir gourmand qu’on découvre. Les idées recettes sont nombreuses: elle peut accompagner les champigons dans une sauce pour les raviolis ou être au cœur de l’assiette dans l’escalope à la valdôtaine. Elle peut être servie avec des asperges ou adoucir la note amère du radis.
Quelques recettes
