VALEURS NUTRITIONNELLES
Les Bénéfices
La Fontina AOP est un concentré des composants du lait, mis à part le lactose qui s’y retouve en très faible quantité. Il est expulsé avec le petit lait et ce qui reste est fermenté par les bactéries lactiques. La transformation en fromage du lait cru respecte les caractéristiques nutritionnelles de tous les éléments, y compris les vitamines et les enzymes. Pendant l’affinage, les caséines (protéines du lait à la valeur biologique élevée qui coagulent avec la présure) se dégradent en molécules que le corps humain assimile plus facilement.
Fontina AOP, un aliment complet
Les vaches laitières se nourrissent de fourrages locaux frais (au pâturage) ou de foin (à l’étable); les ensilages sont interdits. Dans la Fontina AOP, les acides gras sont en prévalence à chaîne courte/moyenne, et ont donc un effet minime dans la production du cholestérol. La Fontina AOP contient à peu près 40% d’eau: si on mange 100 grammes de Fontina, on absorbe 28-29 grammes de gras, dont un tiers est constitué de gras insaturés; parmi les gras polyinsaturés on a constaté une présence non négligeable d’oméga-3 et oméga-6.
Une faible teneur en cholestérol
Le cholestérol dans la Fontina AOP s’élève à des valeurs qui, parmi les fromages, sont plus proches aux limites inférieures (80 mg/100 g) qu’à celles supérieures (120 mg/100g); 100 g de Fontina AOP en contiennent autant qu’une portion du même poids de viande maigre et à peu près 6 fois moins qu’un œuf.
Un apport précieux en minéraux et vitamines
La Fontina AOP est riche en Calcium: un peu plus de 100 g peut couvrir le besoin quotidien journalier d’une personne. Un rapport Calcium/Phosphore légèrement supérieur à 1 est considéré très favorable pour le maintien de la concentration correcte de Calcium dans l’organisme (homéostasie).
La teneur en Sodium est faible, non seulement par rapport à d’autres fromages mais aussi par rapport à des aliments de consommation courante tels que le pain.
En ce qui concerne la teneur en vitamines, on remarque une présence élevée de vitamine A et de vitamine B2: 100 g de produit donnent presque un tiers de l’apport journalier recommandé. La vitamine A est une substance nutritive très importante pour la santé des yeux, la croissance et la différenciation des tissus, la division cellulaire, la reproduction et le système immunitaire. En plus, elle a des propriétés antioxydantes.
D’un point de vue microbiologique, la Fontina AOP, au terme de son affinage, a un apport de microflore lactique remarquable: 100 milions de cellules vivantes par gramme de produit.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit
* A.J.R.= apport journalier recommandé
**Source pour la partie des vitamines: ISS Santé (Institut Supérieur de Santé):
