La Fontina, l'un des fromages les plus copiés au monde

La Fontina est en bonne compagnie, avec d'autres Fromages italiens d'excellence, dans le classement peu rassurant des produits les plus “truqués”.
En plus de la nouvelle rassurante que Les exportations de fromages made in Italy ont augmenté de 7,5% au cours de la période Covid., La croissance moyenne de 5,1% des exportations du secteur agroalimentaire (rapport Ismea-Qualivita) est également soulignée par la très mauvaise habitude de copier les noms de nos fromages à l'étranger, en imitant maladroitement même leur nom. l'aspect et les caractéristiques gustatives et olfactives.
Pour certaines qualités de fromage, la production de “copies” a même dépassé celle des originaux. Les fromages les plus touchés par le “plagiat” ? Du Parmigiano Reggiano au Grana Padano, mais aussi le Provolone, le Robiola, le Gorgonzola, le Pecorino Romano, l'Asiago et, bien sûr, la Fontina du Val d'Aoste.
Aux États-Unis, par exemple, certains grands producteurs, avec l'aide de fromagers italiens, reproduisent la Fontina et le Parmesan, en s'appuyant sur d'énormes quantités de lait à leur disposition et sur des installations de production gigantesques. Selon eux, la bataille des producteurs italiens est difficilement tenable dans un pays où l'on ne peut pas faire autrement que de produire des fromages. Les AOP, les produits bénéficiant de l'appellation d'origine protégée de l'UE, n'ont aucune valeur. C'est ainsi que naissent les imitations. Si l'idée que seuls les produits à succès sont copiés est valable, ce qui pour la Fontina est sans aucun doute une source de fierté, le préjudice économique pour ceux qui, comme le Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina, travaillent à la défense d'un cahier des charges, est sans aucun doute considérable.

Il n'y a pas que des copies à l'étranger : les menaces qui pèsent sur la Fontina viennent aussi d'Italie

La production de fromages très similaires à la Fontina à l'étranger, en particulier dans les pays non européens. ne sont pas tenus de se conformer à l'AOP, L'AOP "Fontina" met sur le marché un fromage dont le ton et le cycle de production sont très différents de ceux de l'AOP "Fontina". Ces fromages sont différents à bien des égards, depuis le lait cru utilisé jusqu'au savoir-faire artisanal du cycle de production. Enfin, les particularités uniques liées aux caractéristiques de la zone de production.

Le plus grand problème auquel est confronté le Consortium Fontina AOP est toutefois le suivant menaces internespar ceux qui, par exemple, en Italie, produisent et vendent des un fromage tout à fait similaire à la Fontina AOP constitue une menace bien plus alarmante que les “grands producteurs” du Wisconsin qui, en tout état de cause, peuvent rivaliser avec les exportations de Fontina aux États-Unis, mais pas sur le marché italien ni sur le marché de l'UE en général. La sensibilisation des acheteurs devient donc importante, car le choix du consommateur est le premier élément majeur de la sélection entre ceux qui respectent les règles et ceux qui prennent des raccourcis en imitant des produits reconnus et protégés. .

Comment reconnaître la Fontina et se méfier des imitations qui se développent

La Fontina est un fromage aux caractéristiques précises et identifiables : sa consistance varie entre souple et semi-dur, en fonction de la période d'assaisonnement. Ses la pâte est particulièrement élastique, Il fond facilement dans la bouche. La couleur interne du fromage est généralement de couleur paille et varie considérablement selon la période de l'année, en fonction de l'alimentation des vaches.
L'une des particularités est donc la présence de des yeux assez clairsemés, mais bien visible. Sa saveur est douce, pleine et particulièrement agréable. La croûte est compacte et présente différentes nuances de brun, du plus clair au plus foncé pour les fromages les plus matures.
Déjà, avec ces caractéristiques, il est facile de comprendre comment il n'est pas facile de produire une “copie” fidèle La Fontina est un fromage de qualité supérieure à l'original, notamment en raison de certaines caractéristiques fortement liées au lieu de production. Si l'évaluation organoleptique n'était pas suffisante, chaque fromage Fontina présente en tout cas les caractéristiques suivantes marques d'origine les roues portent le sigle CTF (Consorzio Tutela Fontina) avec un numéro d'identification du producteur, ainsi que la plaque de caséine avec laquelle toutes les roues sont progressivement numérotées. Par conséquent, d'un le marquage de sélection, c'est-à-dire une marque apposée à l'encre indélébile sur l'un des côtés de la meule, attestant de l'appellation Fontina AOP à l'issue de contrôles de qualité rigoureux. Et enfin un liquidités à la vente, un voile, positionné sur le côté opposé à celui de la marque, préalablement autorisé par le Consortium de protection.

Aussi proches qu'elles puissent être, les copies en croissance seront toujours dépourvues de ces caractéristiques qui, avant les producteurs, protègent les consommateurs eux-mêmes.