La “Sauça du berger”

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Ingredienti:

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

200 g. de courgettes vertes

100 g de haricots verts

100 g de carottes

100 g de pomme de terre

100 g de saucisson à cuire

100 g de pancetta tesa

100 g de viande de cochon de lait

100 g de Fontina Aop

1 bouquet de thym

Preparazione

PRÉPARATION:

Cuire à la vapeur le saucisson, la pancetta et le cochon à lait pendant 20 minutes environ. Réserver au frais.

Nettoyer les légumes. Découper tous les légumes sauf les courgettes et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes o plus, selon le type de coupe. Cuire à la vapeur les courgettes coupées en mirepoix pendant 10 minutes ; rafraîchir immédiatement dans une eau glacée et mixer pour obtenir une purée homogène et d’une belle couleur verte ; saler légèrement.

Dresser les viandes et les légumes réchauffées et compléter avec la Fontina Aop coupée en petits dés, la purée de courgettes chaude et un peu de thym.