Le Consortium
Personnes et Passion
Il veille sur la production et la commercialisation de la Fontina AOP
Le Consortium qui regroupe les producteurs de Fontina AOP voit le jour en 1952. Il nait comme Consortium Producteurs Fontina et devient ensuite Consortium Producteurs et Protection de la Fontina AOP en 2002.
L’Arrêté ministériel du 26 juin 1957 confie au Consortium (LINK) la tâche de veiller sur la production et sur la vente du fromage, qui reçoit d’ailleurs la Dénomination d’Origine Fontina. Le Consortium est chargé de mettre en œuvre son activité de surveillance par l’application de marquages ou autres signes qui puissent identifier le fromage Fontina.
Depuis toujours, le marquage apposé par le Consortium est gage de qualité et protège le consommateur de toute tentative d’imitation. Pendant sa première année d’activité, le Consortium a apposé son marquage sur 75.000 meules de Fontina. Dix ans plus tard, les meules soumises au marquage étaient 150.000, puis 300.000 à la fin des années ’80 et aujourd’hui encore le nombre ne cesse d’augmenter.
Le 14 juillet 1993 est l’une des dates les plus importantes dans le parcours du Consortium. Ce jour-là, il présente à la Commission de l’Union Européenne la demande de reconnaissance de l’AOP pour le fromage valdôtain qui jusque-là bénéficiait de la mention DO, Dénomination d’Origine.
En 1996, un projet de règlement de la Commission inclut l’Appellation d’Origine Protégée « Fontina » parmi six autres fromages italiens.
Le 26 avril 2002, le Ministère des Politiques agricoles et des forêts reconnait le Consortium Producteurs et Protection de l’AOP Fontina et lui confie la tâche de protection, promotion, valorisation et information du consommateur et le soin général des intérêts relatifs à l’appellation. Les charges et les droits du Consortium (loi 21 décembre 1999, n. 526) incluent des propositions de réglementation, des missions consultatives et la définition de programmes visant à améliorer la qualité des productions, ainsi que la collaboration contre tous les types d’abus, de concurrence déloyale et de contrefaçon. La charge ministérielle est renouvelée périodiquement : la dernière reconduction date du 26 janvier 2019.
Appellation d’Origine Protégée
Aujourd’hui, le fromage AOP Fontina (Appellation d’Origine Protégée dans toute l’Union Européenne) doit respecter le Cahier des charges de Production de la Fontina AOP, c’est-à-dire avoir certaines caractéristiques de forme, poids, diamètre, talon et des propriétés organoleptiques qui font de la Fontina AOP un produit unique dans le panorama des fromages alpins. Le cahier des charges fixe toutes les règles du procédé de production : à partir de la matière première (lait cru, entier et provenant exclusivement de vaches de race valdôtaine) et de l’alimentation des vaches laitières pour arriver jusqu’à la transformation du lait, l’affinage des meules et le conditionnement du produit final.
Le marquage fait par le Consortium est donc précédé par l’évaluation de toutes les caractéristiques fondamentales fixées par le Cahier des charges. Seules les meules qui passent les contrôles et remplissent les conditions nécessaires sont soumises au marquage qui caractérise le produit Fontina AOP et le différencie de façon indélébile de toute imitation. La commission qui évalue les meules est constituée d’experts choisis par le Consortium, inscrits dans un registre spécifique et chargés d’effectuer les contrôles.
