Du 12 au 25 février 2024 à Milan, la troisième édition de l'événement promu par le Consortium Fontina AOP.
Voici les douze protagonistes de “FontinaMI 2024”L'événement de grande envergure promu pour la troisième année consécutive par l'Agence européenne pour la sécurité et la santé au travail (ESA). Consortium pour la protection de la Fontina AOP faire connaître au grand public le produit typique par excellence de la Vallée d'Aoste, si profondément enraciné dans le territoire qu'il en devient le symbole.
Du lundi 12 au dimanche 25 février 2024 les douze lieux milanais, y compris les restaurants traditionnels et ceux qui sont également connus pour leur offre d'apéritifs, proposera un ou plusieurs nouveaux plats à base de Fontina AOC sur le menu et offrira également une entrée très spéciale : un amuse-bouche, également créé pour l'occasion par les chefs, accompagné d'une dégustation de pur fromage.
Un retour à Milan pour la “Fontina DOP Alpeggio”Cette reconnaissance intervient quelques mois seulement après la reconnaissance ministérielle de sa propre mention officielle au sein de l'AOP, distincte de la Fontina classique produite tout au long de l'année et de la Fontina à maturation longue. Une reconnaissance, fortement souhaitée par le Consortium, pour un type “héroïque” produit exclusivement pendant les mois d'été, entre 1700 et 2700 mètres d'altitude, dans des conditions qui ne sont pas vraiment faciles.
Cela fait de la “Fontina DOP Alpeggio” un fromage de grande valeur (elle ne représente que 17% de la production annuelle totale de Fontina) qui présente les caractéristiques suivantes la douceur et l'arôme grâce au pâturage libre, aux herbes et aux fleurs fraîches que l'on ne trouve qu'en altitude et à la transformation immédiate du lait dans les laiteries d'alpage.
En attendant de connaître les plats que les chefs créeront pour “FontinaMI 2024”, examinons en détail les restaurants participants :
- CAVE À VIN ET CUISINE DU CIZ
Né en 2017 de la passion pour le vin de Vincenzo “Ciz” Gautieri, qui est ensuite devenu sommelier professionnel, le restaurant s'est rapidement transformé en un restaurant polyvalent agrémenté de plus de 1 700 étiquettes proposées et de la cuisine de Mina Nassif.
Viale Premuda, 44 (Risorgimento/Porta Venezia)
Téléphone : 02 2318 9915
Fermé le dimanche et le lundi toute la journée et le samedi à l'heure du déjeuner uniquement
Chef : Mina Nassif
- CORAJE
Bar lounge au rez-de-chaussée et restaurant à l'étage, avec une âme cosmopolite qui apporte la magie des atmosphères sud-américaines au cœur de Brera. En cuisine, le Péruvien Ernesto Espinoza a été formé par Jaime Pesaque, considéré comme l'un des plus grands innovateurs de la cuisine sud-américaine.
Via Fiori Chiari à l'angle de la Via Formentini (Brera)
Téléphone : 02 8454 2968
Fermé le lundi toute la journée et le dimanche uniquement pour le dîner
Chef : Ernesto Espinoza
- DANIEL CANZIAN
Une réalité milanaise bien établie qui met en valeur le haut niveau d'artisanat italien des matières premières utilisées dans la cuisine, mais aussi à travers le design du restaurant. Beaucoup de Vénétie, la patrie de Canzian, pour une cuisine classique qui ne renonce pas au flair.
Via Castelfidardo ang. Via san Marco (Moscova)
Téléphone : 02 6379 3837
Fermé le dimanche et le lundi toute la journée
Chef et patron : Daniel Canzian
- DVCA GARDEN
Un restaurant avec jardin au cœur de l'hippodrome de San Siro où les ingrédients de saison, l'emplacement et le menu méditerranéen signalent un retour à la nature.
Piazzale dello Sport, 6 (San Siro)
Téléphone : 02 45493060
dvca.co.uk/reservations-jardin
Ouvert uniquement pour le dîner du mardi au samedi. Uniquement pour le déjeuner du dimanche
Fermé le lundi
Chef : Massimo Larosa
- DVCA ROVELLO
Situé dans un bâtiment historique datant des années 1500, il est la destination idéale pour les déjeuners et les dîners du centre-ville. Le chef Massimo Larosa propose une cuisine méditerranéenne contemporaine.
Via Rovello, 18 (Cairoli)
Téléphone : 02 36746050
dvca.co.uk/reservations-rovello
Fermé le samedi midi et le dimanche toute la journée
Chef : Massimo Larosa
- LA LIBERTÉ
Andrea Provenzani, chef et propriétaire, un vrai Milanais, a ouvert Il Liberty en 2002, réalisant son rêve : un lieu qui embrasse la tradition et la simplicité dans une fusion parfaite entre le classique et le contemporain.
Viale Monte Grappa, 6 (République)
Téléphone: 02 2901 1439
Fermé le samedi midi et le dimanche toute la journée
Chef et patron : Andrea Provenzani
- DES ÉVASIONS INNOCENTES
Déménagé dans ce nouveau lieu entouré d'un jardin zen et relaxant, vous pourrez y déguster les créations du chef Tommaso Arrigoni qui allient tradition et recherche. Une cuisine étoilée à des prix non étoilés !
Via Giuseppe Candiani, 66 (Dergano)
Menu: innocentievasions.com
Fermé le dimanche toute la journée et du lundi au samedi à l'heure du déjeuner
Chef et patron : Tommaso Arrigoni
- SCALA INN
Dans un endroit extraordinaire, entre la Piazza della Scala et Brera, un environnement confortable et élégant avec une cour secrète qui cache un jardin d'hiver magique. La cuisine traditionnelle de Francesco Iob, une large sélection de vins et un accueil attentif et informel vous feront vous sentir comme chez vous au cœur de Milan.
Via dell'Orso, 1 (Brera)
Téléphone : 02 869 3273
Toujours ouvert pour le déjeuner et le dîner
Chef : Francesco Iob
- MI VIEW
Les étoiles de ce restaurant sont “l'excellence”, célébrée et mise en valeur sous toutes ses formes. Le meilleur de l'artisanat et de la tradition gastronomique dans un lieu unique : le 20e étage du World Join Center, d'où l'on jouit d'un point de vue magnifique sur toute la ville.
Viale Achille Papa, 30 (Hatch)
Téléphone : 02 7861 2732
Fermé le dimanche et le lundi
Chef : Cristian Spagnoli
- TAVERNE BRUNELLO
Leur plat emblématique est “La vera cotoletta alla milanese”, qui a remporté de nombreux prix, ainsi que le “Risotto alla milanese” et le “Mondeghili”, tout aussi populaires. Il s'agit d'un hommage clair à Milan, mais qui laisse de la place à d'autres grands classiques, en respectant toujours la saisonnalité des ingrédients.
Corso Garibaldi, 117 (Moscova)
Téléphone : 338 6175118
Toujours ouvert pour le déjeuner et le dîner
Chef : Vittorio Ronchi
- RATANA’
L'une des premières osterias modernes d'Italie à promouvoir une culture gastronomique durable. La cuisine lombarde revisitée selon la créativité du chef. Cesare Battisti et sa brigade. Une carte qui est l'expression libre d'une cuisine moderne, respectueuse des matières premières et avec un minimum de contamination entre les saveurs.
Via Gaetano de Castillia, 28 (Île)
Téléphone : 02 8712 8855
Toujours ouvert pour le déjeuner et le dîner
Chef et patron : Cesare Battisti
- CHEF MILAN
Du vieux Milan sur les murs, des poutres apparentes, des nappes à carreaux et des chandelles, mais aussi des expositions d'artistes établis ou émergents. Une ambiance informelle, un excellent service en chambre et des expériences gastronomiques exquises coexistent avec le goût du mondeghili, du riz jaune et de l'ossobuco.
Via delle Abbadesse, 19
Téléphone : 02 403 5907
Fermé le lundi et le samedi à l'heure du déjeuner uniquement
Chef et patron : Massimo Motola
Pour participer à l'événement “FontinaMI”, vous devez réserver votre table en contactant directement les restaurants participants. Le coût des plats préparés est laissé à la discrétion des restaurateurs et varie en fonction du restaurant choisi. Pour le choix des restaurants participants, nous remercions “Je ne sais pas cuisiner mais...” de Susanna Amerigo.
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