Enlever la croûte de la Fontine et couper le fromage en lamelles avec une mandoline ou un épluche-légumes à lame. Dans une petite casserole, faire chauffer de l’huile (hauteur de deux doigts) puis faire frire les feuilles de sauge quelques secondes ; ensuite les égoutter sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive, casser les œufs et les faire cuire jusqu’à ce que le blanc soit bien cuit et que les bords commencent à dorer (3-4 minutes).
Quand les œufs sont presque cuits, ajouter le Lard d’Arnad et le faire croustiller. Saler et poivrer.
Enlever la poêle du feu, saupoudrer les œufs de lamelles de Fontine, les décorer de feuilles de sauge frittes puis servir.
