Allumer le four à 200°. Bien laver les pommes de terre, les sécher et enrouler chaque pomme de terre de papier aluminium. Les poser sur la plaque à four et les faire cuire au four pendant 1 h et 30 minutes environ.
Pendant que les pommes de terre cuisent, laver les jeunes épinards et bien les sécher. Les mixer avec les noix de pin et une pincée de sel en ajoutant l’huile lentement jusqu’à obtenir un pesto fluide. Mettre de côté.
Juste avant la fin de la cuisson des pommes de terre, enlever la croûte de la Fontine et frotter le fromage sur une râpe à trous larges.
Contrôler la cuisson des pommes de terre en les piquant avec une fourchette ; les sortir du four, les manipuler avec soin, enlever le papier aluminium puis les couper dans le sens de la longueur.
Assaisonner les pommes de terre de sel, poivre et d’une cuillère à soupe de pesto. Saupoudrer chaque pomme de terre de Fontine râpée et y poser 2 tranches de lard. Servir tout de suite.
