Mélanger les deux farines avec le sel, faire un puits au centre et y verser l’huile. Commencer à pétrir du bout des doigts en ajoutant petit à petit environ 100 ml d’eau froide ; pétrir le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène, lisse et élastique qui ne colle pas aux mains. Former une boule, la couvrir d’un saladier renversé puis laisser reposer durant la préparation de la farce.
Laver les blettes et les couper en lamelles de 1 cm puis les plonger dans beaucoup d’eau salée en ébullition, attendre 5 minutes, les égoutter et bien les presser. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile avec la gousse d’ail écrasée ; ajouter les noix de pin, laisser passer 1 minute puis y mettre les blettes ; les faire sauter à grand feu pendant 2 minutes. Les retirer du feu et enlever l’ail.
Enlever la croûte de la Fontine et frotter le fromage sur une râpe à gros trous. Couper le speck en lamelles fines. Décortiquer les œufs, ajouter la crème fraîche puis saler et poivrer. Bien mélanger le tout avec une fourchette ; ensuite ajouter la Fontine râpée, les blettes sautées et le speck.
Étaler la pâte sur le plan de travail fariné, former un cercle d’environ 35 cm de diamètre puis le transvaser sur la plaque à four recouverte de papier cuisson. Mettre la farce au centre à 5-6 cm des bords et replier la pâte sur elle-même. Faire cuire au four (180°C) jusqu’à ce que le chausson commence à dorer (environ 35 minutes).
