Fondue à la Fontina DOP

Préparation :

Enlever la croûte du fromage Fontina, le couper en fines tranches, le transférer dans un plat à four et le recouvrir de lait. Placer au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire pendant une nuit. Le lendemain, égoutter la Fontina, mais pas trop, réserver le lait et transférer le fromage dans une poêle à bâtonnets ou antiadhésive ; ajouter le beurre froid en petits morceaux et le placer sur une casserole avec de l'eau bouillante pour la cuisson au bain-marie. Faire fondre la Fontina à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois ; il se forme d'abord une masse qui commence lentement à fondre et à devenir fluide ; à ce stade, ajouter un jaune d'œuf à la fois en remuant rapidement pour bien mélanger avant d'ajouter le suivant. Poivrer au goût et, une fois les jaunes incorporés, ajuster la densité de la fondue au goût en ajoutant un peu du lait bien chauffé mis de côté. Une fois prête, transférer la fondue dans le caquelon à fromage du réchaud, qui la maintiendra chaude et fluide, et l'accompagner de différents types de toasts, de pain aux noix, de gressins, de pommes de terre bouillies, de tranches de poires et de pommes, de bouquets de brocoli et de chou-fleur, de choux de Bruxelles cuits à la vapeur, et de tout ce que votre imagination et vos goûts personnels vous suggéreront.