Fontina DOP d'Alpeggio en calèche sarrasine aux herbes et chou de Milan à l'ail et à la sauge

Procédure

Laver et couper les herbes et le chou en lanières, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Les égoutter, les essorer et les faire revenir dans une poêle avec de l'ail et de la sauge finement hachés, puis les assaisonner de sel et de poivre noir selon le goût.

Une fois les légumes refroidis, répartir le mélange sur les deux tranches de pain de seigle, ajouter le fromage Fontina, puis refermer avec l'autre tranche de pain.

Tremper dans l'œuf préalablement battu, puis dans la farine blanche, en l'écrasant légèrement.

Faire frire la Fontina in carrozza dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Servir après avoir essuyé l'excédent d'huile sur du papier absorbant.