Mixer la tranche de pain sans la pulvériser, émietter les noix et effeuiller le thym. Dans une petite casserole antiadhésive, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile puis y faire sauter le pain, les noix et les pluches de thym jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant (3-4 minutes). Saler et poivrer. Retirer du feu puis verser dans un bol.
Hacher l’échalotte. Peler les poires, enlever le trognon et les couper en dés de 1 cm. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle au fond épais, ajouter l’échalotte hachée et la faire fondre lentement 2-3 minutes. Ajouter le riz, le faire griller et quand les grains sont chauds et translucides, les saler et les arroser de vin ou d’eau de vie.
Verser une louche de bouillon sur le riz et continuer la cuisson en remuant souvent ; verser le bouillon petit à petit. Après environ 10 minutes, ajouter les morceaux de poire et laisser cuire. Quand le riz est « al dente », ajouter la Fontine et une dernière louche de bouillon. Mélanger pour faire fondre le fromage puis éteindre le feux ; mettre le beurre restant et remuer énergiquement.
Mettre le risotto dans un plat, le pulvériser de crumble de pain, poires et noix, le saupoudrer d’un tour de moulin à poivre puis servir.
