Couper la racine de la chicorée, puis tailler la salade en lamelles fines, les laver et les essorer. Laver et essorer la roquette. Éplucher les oranges et les couper en petits morceaux de 2 cm environ. Morceler la truite saumonée en éliminant les éventuelles arêtes résiduelles puis la couper en lamelles de 3-4 cm de long.
Enlever la croûte de la Fontine et couper le fromage en petits rectangles. Dans un saladier, mettre la chicorée, la roquette, la truite, la Fontine et l’orange.
Presser la demi-orange et émulsionner son jus avec 40 ml d’huile d’olive vierge extra, 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre. Assaisonner la salade avec cette vinaigrette à l’orange puis servir.
Pour ajouter une touche croustillante, saupoudrer la salade d’une bonne cuillère à soupe de graines de citrouille.
