Nettoyer le chou vert en éliminant les feuilles externes abîmées et la partie centrale la plus dure, puis le couper en lamelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Porter le bouillon à ébullition puis y jeter les lamelles et les faire cuire une dizaine de minutes. Ensuite les retirer avec une écumoire puis mettre le bouillon de côté. Enlever la croûte de la Fontine et couper le fromage en fines tranches.
Beurrer un plat en pyrex à haut bord (ou 4 petits bols en pyrex), poser des tranches de pain puis des tranches de Fontine par-dessus, faire une deuxième couche de pain et Fontine puis terminer par des tranches de pain. Étaler le chou cuit sur le pain, arroser de bouillon et laisser reposer quelques minutes pour que le pain absorbe le bouillon et s’assouplisse.
Allumer le four à 180°. Faire fondre le beurre restant. Couvrir le chou d’une couche de Fontine, y verser le feurre fondu, saupoudrer d’une pincée de cannelle et d’un tour de moulin à poivre ; ensuite faire cuire au four pendant 35-40 minutes (20 min pour les bols). Sortir la soupe du four, la laisser reposer quelques minutes puis la servir.
