Un voyage gastronomique dans la Vallée d'Aoste : du vin à la Fontina d'alpeggio

Le paysage que l'on rencontre dans le Val d'Aoste, en venant du Piémont, nous introduit à la montagne. Il n'est pas difficile d'imaginer, au bord des pentes qui longent la route principale et qui s'approchent progressivement au fur et à mesure que l'on monte en altitude, les pâturages où la Fontina d'alpeggio DOP est produite, soignée et protégée.

La montagne, tirée par les vignes, sur le versant ensoleillé de la vallée, ne sont qu'un prélude à la série de goûts et de saveurs caractéristiques de cette terre. La charcuterie, comme le lard d'Arnad, ou avec une saveur traditionnelle comme la Motzetta. Beaucoup de fromage, bien sûr, mais pas seulement.

La Fontina DOP d'alpeggio reste la reine de la table, mais les accords, à commencer par les vins, font des tables de la Vallée d'Aoste un lieu d'exception.’expérience gastronomique

Le vin : rouges et blancs sur les coteaux ensoleillés de la vallée

Les montagnes de la vallée d'Aoste sont parsemées de pentes et de crêtes ensoleillées, où les raisins sont chauffés de l'aube au coucher du soleil. Les voyage gastronomique et vinicole dans le Val d'Aoste ne peut que partir d'ici et de l'histoire de ses vins, qui se fonde également, comme celle de la Fontina AOC d'alpeggio, sur des traces de la culture de la vigne. époques anciennes. Les vins de la région conservent le même esprit que ses habitants : cuir et fruit de l'agriculture. culture sur terrain accidenté juste en dessous d'imposantes montagnes.

Depuis 1900, le vin du Val d'Aoste a redécouvert son ancienne tradition et, à l'époque moderne, il s'est affiné autour de la naissance d'établissements vinicoles qui présentent aujourd'hui une gamme de vins de qualité.’une large sélection de vins DOC, dans toute l'Italie et dans le monde entier. Parmi les rouges On y trouve de l'Arnad-Montjovet, du Donnas, du Gamay, du Merlot, du Nebbiolo, du Pinot Noir et l'ancien cépage Syrah. Ce ne sont pas les Blancs Chardonnay, mais aussi Müller Thurgau, Petite Arvine, Pinot Grigio et Prié Blanc. Un autre vin très spécial, peu acide et aux tonalités intéressantes est le Rosé à base de Nebbiolo. Les Chardonnay Vendemmia Tardiva et les Chardonnay Vendemmia Tardiva sont moins connus, mais tout à fait recherchés.  Pinot Grigio Vendemmia Tardiva. Enfin, toujours à partir du Nebbiolo, ne manquez pas les parfums du grappas de la Vallée d'Aoste. 

Du saindoux d'Arnad à la Motzetta : la charcuterie traditionnelle

Avant même de toucher les plus hauts sommets, sur les fond de vallée qui mène du Canavese à Aoste, le palais est confronté au roi de la charcuterie valdôtaine, le Lardo d'Arnad DOP, un produit à appellation d'origine protégée, obtenu en transformant uniquement l'épaule de porcs pesant plus de deux quintaux. Un unicum qui ne concerne pas seulement le point de départ, puisqu'une fois obtenus, les morceaux de lard sont laissés à mûrir dans la “'chambre de cuisson''.“doils” d'anciens récipients en bois de châtaignier ou de chêne. Ici, le couches de saindoux, en se chevauchant jusqu'à ce que le remplissage soit saturé, alterner avec un mélange composé de sel, eau, épices, arômes naturels et herbes de montagne. Après au moins trois mois d'affinage, au cours desquels le saindoux acquiert le parfum et les caractéristiques organoleptiques qui le distinguent si singulièrement des autres saindoux. fondent en bouche sur la table, parfait avec des croûtons de pain de seigle adoucis au miel.

Cependant, le lard d'Arnad n'est pas le seul roi des tables valdôtaines. Les charcuteries locales produisent plusieurs charcuteries traditionnelles, notamment la Motzetta, une viande séchée spéciale, savoureuse et aromatique, qui peut être fabriquée à partir de bœuf ou de chamois. enfin, pour les gourmets, il y a les Boudins, des saucisses à base de pommes de terre, de betteraves et de sang de porc.

La Fontina des Alpes est la reine d'une cour de saveurs

La Fontina AOP, L'AOP Fontina, répandue dans la Vallée d'Aoste, en Italie et dans le monde, et en particulier l'AOP Fontina produite dans les alpages, ne manque pas de figurer sur les tables des gourmets. De nombreuses exploitations locales la produisent dans le cadre du Consorzio Produttori e Tutela della DOP Fontina. 

Cependant, outre cet incroyable fromage qui s'adapte à toutes les saisons, il existe d'autres produits gastronomiques intéressants à ne pas manquer lors d'un voyage dans la vallée à la découverte du goût. 

Parmi eux, quelques fromages frais au lait de vache, dont le Reblec ou affiné comme la tome. Typique de la Vallée d'Aoste est ensuite le Fromage blanc Salignön, crémeux et gras, avec une saveur épicée, mélangé avec du sel, du poivre et du piment.

Parmi les produits à essayer et à découvrir figurent les Micooula, qui est un pain sucré typique de la commune de Hône, composé de farine complète de blé et de seigle, de châtaignes, de raisins secs, de figues sèches, de beurre, d'œufs, de sel et de sucre. Il convient également de mentionner leà Piata di Issogne, P.A.T, une focaccia sucrée à base de farine de seigle, de beurre, de raisins secs et de noix, décorée de pommes et d'un glaçage au sucre. 

Bien que partiellement influencée et dérivant de la contamination de la tradition culinaire piémontaise, il n'est pas rare dans le Val d'Aoste, lorsque l'on a envie d'autre chose que du pain, de trouver la miasse; une sorte de piadina composée d'eau, de farine de maïs, d'œufs et d'huile, cuite sur des grilles spéciales