Vallée d’Aoste
La Montagne
Les montagnes de la Vallée d’Aoste: un terroir parfait pour la naissance de la Fontina AOP
La Fontina AOP est un produit artisanal qui nait en Vallée d’Aoste : un territoire montagneux aux caractéristiques uniques qui est la seule zone de production autorisée.
La Vallée d’Aoste est une région typique de montagne, avec à peine 20% de superficie en dessous des 1500 mètres d’altitude. Géographie et histoire se nouent depuis des millénaires : des sommets majestueux, qui souvent dépassent les 4.000 mètres, ont été un bouclier inexpugnable pour la Rome antique, puis une voie de communication avec les peuples au-delà des Alpes et un carrefour d’échanges, de commerce, de cultures et d’idées.
La montagne a toujours donné des matières premières animales et végétales de grande qualité, que l’homme a su utiliser, au fil des siècles, dans des activités liées à l’élevage et à la transformation du lait.
Le foin
Du terroir au fromage
Une géographie et un climat très spécifiques font du territoire valdôtain le lieu idéal pour donner naissance à un fromage unique en son genre. Son secret se cache dans le lait, qui puise toute sa qualité dans la race bovine, l’alimentation du bétail et les caractéristiques du territoire et de son climat.
La Vallée d’Aoste a une richesse botanique extraordinaire. Dans ses prés poussent plus de cent espèces de plantes : le dactyle, le trèfle blanc, le sainfoin, la knautie des champs, le cerfeuil sauvage e tant d’autres. A’ l’alpage, des végétations différentes coexistent, riches de plantes herbacées d’haute montagne.
Les traits uniques de ce territoire font la différence : les Alpes forment une barrière qui contribue à réduire les précipitations, la couverture nuageuse et l’humidité. Les plantes fourragères uniques y trouvent leur habitat idéal et donnent leur parfum et leur goût inimitables à la Fontina AOP.
Les Vaches
La sélection de l’élevage dans les montagnes valdôtaines
Les montagnes de la Vallée d’Aoste, tout au long des siècles, sont devenues l’environnement idéal pour l’élevage des races laitières : la pie rouge, la pie noire et la pie châtaigne.
Progressivement, les valdôtains ont sélectionné des bovins aptes à vivre au mieux dans des conditions souvent difficiles (climatiques et orographiques). Les animaux qui aujourd’hui broutent sur les hauts pâturages, dans les alpages valdôtains, sont le produit de cette sélection et ont des caractéristiques spécifiques : ils se déplacent facilement sur des pentes inaccessibles et ils résistent aux dures conditions climatiques des Alpes.
Le cahier des charges de la Fontina AOP (**LINK**) prévoit donc que le lait soit produit en Vallée d’Aoste et exclusivement par des vaches de race valdôtaine, qui se nourrissent des plantes fourragères locales.
