{"id":3154,"date":"2022-01-13T17:58:06","date_gmt":"2022-01-13T17:58:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.fontina-dop.it\/?p=3154"},"modified":"2022-01-13T17:58:06","modified_gmt":"2022-01-13T17:58:06","slug":"fontinami-des-alpages-de-la-valle-daosta-aux-restaurants-de-milan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fontina-dop.it\/fr\/fontinami-dagli-alpeggi-della-valle-daosta-ai-ristoranti-di-milano\/","title":{"rendered":"FontinaMI - Des alpages de la Vall\u00e9e d'Aoste aux restaurants de Milan"},"content":{"rendered":"

Du lundi 21 au dimanche 27 f\u00e9vrier 2022<\/strong> les meilleures meules de Fontina DOP d'Alpeggio atterrissent \u00e0 Milan pour \u201cFontinaMI<\/strong>\u201dinitiative de promotion con\u00e7ue par le Consortium des Producteurs et de Protection de la Fontina DOP<\/em>, montrer au public comment un fromage de longue tradition comme la Fontina peut \u00eatre interpr\u00e9t\u00e9 de mani\u00e8re innovante pour donner naissance \u00e0 des cr\u00e9ations originales et gourmandes.<\/p>\n

7 chefs milanais de renom, dont certains \u00e9toil\u00e9s, proposeront au menu pendant 7 jours un ou plusieurs nouveaux plats cr\u00e9\u00e9s pour l'occasion en utilisant les meilleures formes de Fontina DOP d'Alpeggio<\/strong> produits cette ann\u00e9e et r\u00e9compens\u00e9s par le \u201cModon d'Or 2021\u201d, d\u00e9cern\u00e9 le 6 d\u00e9cembre \u00e0 la Forteresse de Bard. Les clients qui choisiront ces plats recevront un amuse-bouche du chef accompagn\u00e9 d'une d\u00e9gustation de Fontina DOP d'Alpeggio.<\/u>.<\/strong><\/p>\n

Voici les plats cr\u00e9\u00e9s par les chefs qui seront au menu pendant la semaine de l'initiative :<\/p>\n

Vous trouverez ci-dessous la liste des restaurants participants :<\/strong><\/p>\n

Chef Claudio Sadler (1 \u00e9toile Michelin)<\/strong><\/p>\n

Pizza aux cardons et cotechino avec mousse de Fontina DOP d'Alpeggio fondue, poudre d'oignon rouge<\/strong><\/p>\n

CHIC'N QUICK
\n<\/strong>Via Ascanio Sforza 77 (zone de Navigli)
\nT\u00e9l. 02 8950 3222<\/p>\n

Chef Francesco Passalacqua
\n<\/strong>Millefoglie de cotechino et de Fontina DOP d'Alpeggio avec des fanes de navet
\n<\/strong>CHUNK
\n<\/strong>Ripa di Porta Ticinese, 55 (zone de Navigli)
\nT\u00e9l. 02 8419 4720<\/p>\n

Chef Andrea Sconfienza
\n<\/strong>- La mer rencontre la montagne\u201c<\/em><\/strong>: <\/strong>Fondue de fromage Fontina DOP d'Alpeggio \u00e0 l'ail noir et crevettes Mazara au s\u00e9same blanc et \u00e0 la poudre de r\u00e9glisse
\n<\/strong>- Risotto au bouillon de foin avec herbe d'\u00e2ne et feuille de Fontina AOC frite
\n<\/strong>- Fassona va \u00e0 la montagne\u201c : <\/em><\/strong>Tartare de Fassona, fondue de Fontina DOP d'Alpeggio, parfum d'orange
\n<\/strong>CAVE \u00c0 VIN ET CUISINE DU CIZ
\n<\/strong>Viale Premuda, 44 (zone Risorgimento)
\nT\u00e9l. 02 2318 9915<\/p>\n

Chef Daniel Canzian
\n<\/strong>Feuilletage croustillant aux perles de Trevisana et fromage Fontina DOP d'Alpeggio fondant
\n<\/strong>RESTAURANT DANIEL CANZIAN
\n<\/strong>Via Castelfidardo \u00e0 l'angle de la Via San Marco (zone de Brera)
\nT\u00e9l. 02 6379 3837<\/p>\n

Chef Daniel Canzian
\n<\/strong>Tarte au potiron, fondue au fromage Fontina DOP d'Alpeggio et biscuits amaretti
\n<\/strong>LA CENTRALE \u00c9LECTRIQUE - DANIEL CANZIAN
\n<\/strong>Via Gian Carlo Castelbarco, 27 (quartier Bocconi)
\nT\u00e9l. 340 4852861<\/p>\n

Chef Tommaso Arrigoni (1 \u00e9toile Michelin)
\n<\/strong>Cotechino del Sergio Motta, pur\u00e9e de noisettes et de pommes de terre, lait de Fontina DOP d'Alpeggio souffl\u00e9 et poudre de truffe
\n<\/strong>DES \u00c9VASIONS INNOCENTES
\n<\/strong>Via Privata della Bindellina (zone de Certosa)
\nT\u00e9l. 02 3300 1882\u00a0<\/strong><\/p>\n

Chef Matteo Scibilia
\n<\/strong>Cubes gourmands de Fontina DOP d'Alpeggio avec copeaux de truffe noire et piments verts \u201ctighe\u201d de Lombardie marin\u00e9s\u201d
\n<\/strong>PLACE DE LA R\u00c9PUBLIQUE
\n<\/strong>Via Aldo Manuzio, 11 (quartier Repubblica)
\nT\u00e9l. 02 6269 5105<\/p>\n

Chef Roberto Tornari
\n<\/strong>-Fromage Fontina DOP d'Alpeggio en cal\u00e8che sarrasine aux herbes et chou de Milan \u00e0 l'ail et \u00e0 la sauge
\n<\/strong>-Risotto au chou noir avec du bacon croustillant et un fondant de fromage Fontina DOP d'Alpeggio
\n<\/strong>-Millefoglie de langue cuite \u00e0 basse temp\u00e9rature, potiron, fromage Fontina DOP d'Alpeggio et sauce au raifort.
\n<\/strong>CHEF MILAN
\n<\/strong>Via Abbadesse, 19 (r\u00e9gion de Sondrio)
\nT\u00e9l. 02 403 5907<\/p>\n

Pendant toute une semaine, dans diff\u00e9rents quartiers de la capitale lombarde, \u201cFontinaMI\u201d fera d\u00e9couvrir toute la douceur de la Fontina DOP dans ses diff\u00e9rentes expressions de texture, de saveur, d'ar\u00f4me et de qualit\u00e9s nobles. L'\u00e9v\u00e9nement Parfeun, <\/em>la combinaison des ar\u00f4mes transmis au lait par les fleurs et les herbes de montagne de la Fontina AOP d'Alpeggio sera mise en valeur par des combinaisons originales et la cuisine innovante et contemporaine des chefs participants.<\/p>\n

\u201cTout le monde conna\u00eet la Fontina, le huiti\u00e8me fromage de vache le plus important parmi les fromages AOP italiens, mais tout le monde ne sait peut-\u00eatre pas qu'il s'agit d'un produit de montagne aux caract\u00e9ristiques uniques, fabriqu\u00e9 exclusivement dans le Val d'Aoste. <\/em>- affirme Andrea Barmaz, pr\u00e9sident du Consortium de production et de protection de la Fontina AOP<\/strong> -. \u201cNous avons voulu faire de la Fontina DOP d'Alpeggio, connue en dehors de la r\u00e9gion, le produit le plus connu de la r\u00e9gion. produit laitier de la plus haute qualit\u00e9 en Europe,<\/strong> La Fontina est un produit de qualit\u00e9, qui se bonifie gr\u00e2ce \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 de grands chefs qui l'interpr\u00e8tent chacun \u00e0 leur mani\u00e8re. Ce type de Fontina a un go\u00fbt et un ar\u00f4me uniques, qui diff\u00e8rent m\u00eame d'une forme \u00e0 l'autre. En effet, en \u00e9t\u00e9, nos vaches, de race autochtone vald\u00f4taine, se d\u00e9placent dans les p\u00e2turages alpins entre 1700 et 2700 m\u00e8tres, o\u00f9 elles paissent en libert\u00e9 dans des prairies riches en fleurs et en essences qui changent en fonction de l'altitude. Aujourd'hui, les consommateurs sont de plus en plus attentifs \u00e0 la provenance, \u00e0 la qualit\u00e9 et \u00e0 la durabilit\u00e9 des produits et c'est donc le bon moment pour diffuser ce qui a toujours \u00e9t\u00e9 nos valeurs, en premier lieu le lien indissoluble entre la Fontina AOP et son territoire de production\u201d.<\/em><\/p>\n

L'\u00e9v\u00e9nement, qui en est \u00e0 sa premi\u00e8re \u00e9dition, se d\u00e9roulera \u00e9galement sur les r\u00e9seaux sociaux gr\u00e2ce au hashtag #fcontinami<\/strong> avec lequel les protagonistes et le public peuvent partager des photos et des histoires<\/p>\n

Pour participer \u00e0 l'\u00e9v\u00e9nement \u201cFontinaMI\u201d, vous devez r\u00e9server votre table en contactant directement les restaurants participants. Le co\u00fbt des plats pr\u00e9par\u00e9s est laiss\u00e9 \u00e0 l'appr\u00e9ciation des restaurateurs et varie en fonction du restaurant choisi.<\/strong><\/p>\n

Pour la s\u00e9lection des restaurants participants, nous remercions \u201cJe ne sais pas cuisiner mais<\/em>...\u201d de Susanna Amerigo.<\/p>\n

Le MODON D'OR<\/em><\/strong><\/p>\n

Le prestigieux prix \u201cModon d'Or 2021<\/strong>\u201ca \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9 le 6 d\u00e9cembre \u00e0 la Forteresse de Bard. Il r\u00e9compense chaque ann\u00e9e les meilleures meules de Fontina DOP d'Alpeggio et est organis\u00e9 par l'Assessorato Agriculture et ressources naturelles <\/em>de la r\u00e9gion autonome du Val d'Aoste en collaboration avec la Chambre Vald\u00f4taine<\/em> et le soutien technique de la Consortium des Producteurs et de Protection de la Fontina DOP<\/em> et le Coop\u00e9rative de producteurs de lait et de Fontina<\/em>.<\/p>\n

Voici les formes gagnantes :<\/p>\n