Mescolate le due farine con il sale, fate un incavo al centro e versateci l’olio. Iniziate a impastare con la punta delle dita unendo a poco a poco circa 100 ml di acqua fredda e impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio ed elastico che non attacchi alle mani. Formate un panetto, copritelo con la ciotola capovolta e lasciatelo riposare mentre preparate la farcia.
Mondate le costine e tagliatele a strisce di un cm, tuffatele per 5 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele e strizzatele bene. Scaldate 2 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio schiacciato in una padella antiaderente; unite i pinoli e, dopo un minuto, le costine e saltatele a fuoco vivace per un paio di minuti. Toglietele dal fuoco ed eliminate l’aglio.
Private la Fontina della crosta e grattugiatela con una grattugia a fori larghi. Tagliate lo speck a striscioline. Sgusciate le uova in una ciotola, unite la panna e condite con sale e pepe. Mescolate bene con una forchetta poi incorporate la Fontina, le costine e lo speck.
Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato in un cerchio di circa 35 cm di diametro e trasferitelo su una teglia foderata di carta da forno. Disponete la farcia al centro lasciando liberi 5-6 cm di bordo; ripiegate la pasta sul ripiano e infornate per circa 35 minuti finché la pasta comincerà a dorare. Servitela tiepida.
