Gnocchi di Barbabietola con Fonduta di Fontina DOP e Nocciole Tostate

Per gli gnocchi: 

• Scegliere patate di dimensioni simili, lavarle e lessarle con la buccia in abbondate acqua bollente non salata. Scolare e sbucciare le patate ancora bollenti, poi schiacciarle con uno schiaccia patate.
• A parte, frullare la barbabietola cotta fino ottenere una crema omogenea.
• Unire la barbabietola alle patate schiacciate, aggiungere un pizzico di sale e noce moscata.
• Incorporare la farina un poco alla volta e impastare fino a formare una palla.
• Infarinare la spianatoia, dividere in più parti l’impasto e prelevarne una parte. Stendere l’impasto per ottenere delle strisce spesse circa un paio di centimetri.
• Tagliare ciascuna striscia a tocchetti e utilizzare il rigagnocchi o una forchetta per dare agli gnocchi la classica la forma striata.

Per la fonduta:

• Affettare la Fontina Dop e metterla in una ciotola. Spolverare con un cucchiaio di farina, poi versare sopra il latte, lasciando riposare per 2 ore.
• Sciogliere il burro a fuoco basso, unire la Fontina Dop con il latte e far fondere a fiamma molto bassa, sempre mescolando lentamente fino a quando la fontina non sarà ben sciolta.
• Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a quando verranno a galla. Quando saranno pronti, scolarli e unirli alla fonduta. Servite con una spolverata di pepe, nocciole tostate e qualche fogliolina di salvia.