Private il radicchio della radice, tagliatelo a spicchi sottili, lavatelo e centrifugatelo. Lavate e centrifugate anche la rucola. Pelate al vivo le 2 arance e tagliatele a pezzetti di circa 2 cm. Spezzettate la trota salmonata, eliminando eventuali lische residue, e riducetela a striscioline di 3-4 cm di lunghezza.
Private la Fontina della crosta e tagliatela a bastoncini. Riunite in una insalatiera il radicchio, la rucola, la trota salmonata, la Fontina e l’arancia.
Spremete il succo della mezza arancia ed emulsionatelo con 40 ml di olio extravergine, 4 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe. Condite l’insalata con la citronette all’arancia e servite.
Se volete aggiungere una nota croccante, spolverizzate l’insalata con una generosa cucchiaiata di semi di zucca.
