Accendete il forno a 200°. Lavate bene le patate, asciugatele e avvolgetele una ad una in un foglio di alluminio. Appoggiatele su una teglia e infornatele per circa 1 ora e 30 minuti.
Mentre cuociono le patate lavate gli spinacini e asciugateli bene. Frullateli con i pinoli e un pizzico di sale unendo l’olio a filo fino ad ottenere un pesto fluido. Tenetelo da parte.
Poco prima del termine di cottura delle patate private la Fontina della crosta e grattugiatela con una grattugia a fori larghi.
Verificate la cottura delle patate pungendole con una forchetta, toglietele dal forno e, maneggiandole con attenzione, toglietele dall’alluminio e incidetele nel senso della lunghezza.
Condite ogni patata con sale, pepe e una cucchiaiata di pesto. Farcitele con un quarto della Fontina e 2 fette di lardo e servitele subito.
