Procedimento:
Battere al coltello la carne di Fassona (scamone), condire con olio, pepe, sale e capperi tritati finemente.
Fare fondere 100 gr di Fontina con 30 gr di panna (a bagnomaria) con un pizzico di noce moscata.
Impiattare la tartare in piatto fondo e mettere lateralmente, con una sac à poche o con un cucchiaio, la fonduta fino ad arrivare a filo superiore della carne.
Alla fine, prima di servire, una grattata leggerissima di scorza di arancia sia sulla carne che sulla fonduta.