Ricetta per 2 persone
Ingredienti:
200 gr di scamone di Fassona
8 gr di capperi tritati
Sale pepe e olio evo q.b.
100 gr di Fontina DOP (per fonduta)
30 gr di panna
2 grattate di noce moscata
Scorza d’arancia
Procedimento:
Battere al coltello la carne di Fassona (scamone), condire con olio, pepe, sale e capperi tritati finemente.
Fare fondere 100 gr di Fontina con 30 gr di panna (a bagnomaria) con un pizzico di noce moscata.
Impiattare la tartare in piatto fondo e mettere lateralmente, con una sac à poche o con un cucchiaio, la fonduta fino ad arrivare a filo superiore della carne.
Alla fine, prima di servire, una grattata leggerissima di scorza di arancia sia sulla carne che sulla fonduta.
Procedimento Fare un brodo di manzo con 4 lt di acqua in una pentola. Tostare per 1 minuto il riso carnaroli con burro e cipolla
Per preparare il risotto montanaro per 4 persone, iniziate tritando la cipolla e/o uno scalogno molto finemente. Mettete quindi a sciogliere in una casseruola 40
PROCEDIMENTO In una casseruola tostare il riso con l’olio di semi Quando il riso ben tostato cominciare la cottura con il brodo di carne ,
PROCEDIMENTO: Per la terrina: far bollire le patate per 40 minuti circa in acqua bollente e leggermente salata. Una volta pronte, pelarle. Pulire i cardi
Nella stessa pentola in cui andremo a saltare la pasta, andiamo a tostare le bacche di Ginepro a fuoco lento e dolcemente. Nel frattempo, grattugiamo
PROCEDIMENTO PER IL FINOCCHIO GRATINATO Preparare una soluzione ascorbica con acqua e acido ascorbico. Aggiungere il sale e cuocere i finocchi al dente. Coprire con
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