Procedimento:
Pulire bene le cime eliminando bene le parti di cellulosa dura delle foglie e delle cime, che saranno tenute da parte come guarnizione.
Dopo aver lavato bene le foglie, sbiancarle per 2 min in acqua bollente salata.
Trasferire in frullatore con lo scalogno, precedentemente appassito con olio evo in tegame, e il tocco leggero di peperoncino.
Emulsionare con il cucchiaio di olio evo e frullare fino ad ottenere una resa fine e lucente.
Abbattere velocemente per preservare il colore.
Affettare il cotechino e la Fontina Dop all’affettatrice.
Alternare per ottenere 4 millefoglie.
Passare in forno a 190 gradi per 4 minuti: il formaggio comincerà ad essere filante.
Servire sul piatto di portata e decorare con la salsa di cime di rapa, scaldata velocemente in padellino, e con delle cime di rapa sbollentate.
Ricette FontinaMI 23
Risotto carnaroli con Fontina DOP d’Alpeggio, noci e miele di castagno
Procedimento Fare un brodo di manzo con 4 lt di acqua in una pentola. Tostare per 1 minuto il riso carnaroli con burro e cipolla
