Millefoglie di cotechino e Fontina DOP d’Alpeggio con cime di rapa

  • Francesco Passalacqua CHUNK

  • Ingredienti:

Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
1 cotechino da circa 300gr cotto in acqua bollente
300 gr di Fontina Dop tagliata a fette sottili all’affettatrice
500 gr di cime di rapa
1 scalogno
1 tocco di peperoncino fresco
1 cucchiaio di olio Evo

  • Preparazione:

Procedimento:
Pulire bene le cime eliminando bene le parti di cellulosa dura delle foglie e delle cime, che saranno tenute da parte come guarnizione.
Dopo aver lavato bene le foglie, sbiancarle per 2 min in acqua bollente salata.
Trasferire in frullatore con lo scalogno, precedentemente appassito con olio evo in tegame, e il tocco leggero di peperoncino.
Emulsionare con il cucchiaio di olio evo e frullare fino ad ottenere una resa fine e lucente.
Abbattere velocemente per preservare il colore.
Affettare il cotechino e la Fontina Dop all’affettatrice.
Alternare per ottenere 4 millefoglie.
Passare in forno a 190 gradi per 4 minuti: il formaggio comincerà ad essere filante.
Servire sul piatto di portata e decorare con la salsa di cime di rapa, scaldata velocemente in padellino, e con delle cime di rapa sbollentate.

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