Lavate bene le patate e tagliatele a cubetti tenendo la buccia. Disponetele su una teglia da forno e conditele con un filo d’olio evo, sale, pepe e dei rametti di rosmarino fresco.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 1 ora.
Nel frattempo preparate il patè di pomodori secchi. In un frullatore unite i pomodori secchi sott’olio, lo spicchietto d’aglio, i capperi e le foglie di basilico. Unite un filo d’olio evo, un pizzico di sale e pepe. Frullate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliate la Fontina DOP a fettine non troppo spesse eliminando la crosta e tenete da parte.
Componete il panino, sulla base fate uno strato di patè, disponete gli spinaci, le patate al forno, la mocetta a fette e le fette di Fontina DOP. Richiudete il panino e servite.