Home » Ravioli di pasta di semola di grano duro bio macinata a pietra al verquinno, farciti di fonduta di Fontina DOP, in crema di trota salmonata
INGREDIENTI per 4 persone:
Per la crema di trota salmonata
1 cipolla
2 carote
0,300 kg di pomodori ramati
1 mazzetto di erbe aromatiche a piacere
1 piccola trotella salmonata
Per la crema di verquinno:
100 gr di foglie di verquinno (Bon Enrico)
Per la pasta:
0,250 kg di farina di semola di grano duro bio
1 uovo intero
3 tuorli d’uovo
un pizzico di sale
crema di verquinno s.q.
Per la fonduta:
50 gr di Fontina dop
50 gr di panna
Per la finitura:
1 mazzetto di timo
Per la crema di trota:
Pulire e tagliare a tocchetti cipolla e carote; porle insieme alla trota, polpa, lisca e testa in una casseruola con abbondante acqua; portare ad ebollizione e cuocere per almeno tre ore, aggiungendo acqua al bisogno.
Trascorso il tempo stabilito aggiungere i pomodori e le erbe aromatiche e prolungare di un’ora la cottura.
Filtrare il tutto con un colino, salare; conservare a temperatura.
Per la fonduta:
Tagliare la Fontina a dadini di 1 cm circa, metterla a bagno nella panna in un contenitore di policarbonato, in modo che la panna ricopra completamente il formaggio.
Avvolgere il contenitore con una pellicola e forare leggermente la stessa; passare al microonde per circa due minuti (i tempi variano a seconda della potenza del forno), quindi mescolare il composto e ripassare
al forno con le stesse modalità: Se necessario ripetere l’operazione fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Passarlo al setaccio per escludere eventuali grumi rimasti.
Per la crema di verquinno: Cuocere a microonde in acqua 100 gr di foglie di verquinno per 5 minuti, scolarle e frullarle con ghiaccio ottenendo una crema fluida. Il verquinno può essere sostituito con degli spinaci freschi.
Per la pasta: in una ciotola mescolare la farina, le uova ed il sale; aggiungere secondo necessità la crema di verquinno, amalgamando il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, che non attacchi alle mani. Avvolgere con una pellicola per alimenti e riporre in luogo fresco per circa ½ ora.
Per i ravioli:
Tirare con il mattarello una sfoglia sottile di pasta al verquinno, farcire con delle palline realizzare manipolando dei cubetti di Fontina dop.
Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi i ravioli per un minuto circa; in una padella portare a temperatura la crema di trota, aggiungervi i ravioli scolati; saltare delicatamente, impiattare e decorare il piatto con un ciuffetto di timo.
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