Tortello di entragna con fonduta di Fontina DOP Alpeggio, sugo di arrosto e lamponi

  • Chef Ernesto Espinoza - Coraje

Informazioni:

  • Ingredienti:

Ricetta:

  • Tortello di entragna 320 g
  • Fonduta di fontina DOP Alpeggio 250g
  • Sugo arrosto 100g
  • Carote a brunoise 50g
  • Lamponi 10g

Per la fonduta di Fontina DOP Alpeggio:

  • 500 gr di latte
  • Formaggio grana 200 gr
  • Fontina DOP Alpeggio 200 gr
  • Panna 250 ml

Per il sugo arrosto:

  • 1 KG ossa di manzo
  • 300gr sedano
  • 300gr ipolla rossa
  • 300gr di carote
  • 5gr di alloro
  • 350 ml di vino Malbec
  • Preparazione:

Per la fonduta: in una ciotola mettere tutti gli ingredienti e cuocere a bagnomaria.

Per il sugo arrosto: in una pentola far rosolare le ossa con tutte le verdure e sfumare con il vino Malbec e cuocere per 1 ora riducendo a punto la salsa.

Cuocete gli agnellotti per 3 minuti in acqua bollente e scolateli. Rosolarlo in padella per 1 minuto con un po’ di demiglace. In un piatto fondo disporre un po’ di fonduta e agnellotti, aggiungere un po’ di sugo arrosto e decorare con carote e lamponi.

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