Petto di faraona con radicchio marinato e bignè con fonduta di Fontina DOP Alpeggio

  • Chef Cristian Spagnoli - Mi View

Informazioni:

  • Ingredienti:

Dose per 4 persone:

  • Pasta bignè 
  • 65 gr latte ps
  • 55 gr acqua
  • 45 gr burro
  • 75 gr farina 00
  • 7 gr zucchero semolato
  • 125 gr uova fresche
  • 1 gr sale fino

Per la fonduta:

  • 300 gr di panna
  • 85 gr Fontina DOP Alpeggio
  • 80/100 gr di radicchio in foglie (un mazzo)

 

  • 2 petti di faraona
  • Preparazione:

Bollire i liquidi con il sale, burro e zucchero.

Unire la farina e cuocere fino a che l’impasto si stacca dalla pentola.

Unire le uova una alla volta.

Formare dei ciuffi su placca e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.

Fonduta alla Fontina DOP Alpeggio:

Ridurre 300 gr panna fino a 200 gr e unire 85 gr di fontina, mescolare fino alla fusione. Far raffreddare e farcire il bignè. 

Radicchio marinato:

Sbollentare il radicchio e raffreddarlo in acqua e ghiaccio per preservare il calore. Spruzzare con aceto di lamponi e lasciare infondere il sapore per almeno 2 ore. 

Petto di faraona:

Rosolare con poco olio evo il petto dalla parte della pelle e girarlo solo dopo aver reso croccante la pelle. 

Regolare di sale e pepe

Terminare in forno a 180 gradi per 9 minuti

Affettare la faraona e accompagnarla con radicchio marinato e bignè farcito

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