Hamburger Valdostano con un tocco di Milano

Preparazione:

Per la maionese allo zafferano: Assicurati che tutti gli ingredienti siano freschi e a temperatura ambiente. Metti i tuorli in una ciotola e aggiungi qualche goccia di succo di limone. Monta con fruste elettriche o minipimer a velocità media. Versa l’olio a filo lentamente, incorporandolo gradualmente ai tuorli. Quando l’emulsione inizia a formarsi, aggiungi alternando olio e limone fino a ottenere una mousse chiara. A velocità più bassa, aggiungi aceto, sale e polvere di zafferano, mescolando delicatamente con le fruste o una spatola dall’alto verso il basso per non smontare la maionese. Se la maionese risulta liquida o si smonta, recuperala aggiungendo un altro tuorlo o un cubetto di ghiaccio. Non fermarti mai mentre monti e mantieni la velocità media. Per gli hamburger: Cuoci gli hamburger sulla griglia ben calda, circa 4–5 minuti per lato. Negli ultimi minuti aggiungi la Fontina DOP sopra la carne per farla sciogliere. Per il pane: Taglia i bun a metà e tostali leggermente sulla griglia. Impiattamento Assemblare il burger e servire caldo.