La cotoletta alla Milanese sul Bianco

Preparazione:

Procedimento Battere la costoletta fino a raggiungere la misura di 2,5 cm. Formare delle tasche (3) due laterali e una centrale dove inseriremo la Fontina DOP Panatura Sbattere le uova immergere la costoletta e successivamente panarla con del pane grattugiato non troppo fine. Frittura Scaldare il burro chiarificato insieme agli odori. Adagiare la costoletta (la frittura non deve essere in immersione ma sfrigolare nel burro). Cuocerla uniformemente da entrambi i lati. Come accompagnamento patate di montagna al forno Il segreto sta nel sigillare con la panatura le tasche dove abbiamo inserito la Fontina DOP. Una volta fritta, la cotoletta deve risultare compatta e la sorpresa della Fontina DOP fondente si deve rivelare solo una volta aperta. È fondamentale che la costoletta sia tagliata dal carré di vitello e che lasci l’osso pulito in vista.