Millefoglie di cotechino e Fontina DOP d’Alpeggio con cime di rapa

Preparazione:

Procedimento: Pulire bene le cime eliminando bene le parti di cellulosa dura delle foglie e delle cime, che saranno tenute da parte come guarnizione. Dopo aver lavato bene le foglie, sbiancarle per 2 min in acqua bollente salata. Trasferire in frullatore con lo scalogno, precedentemente appassito con olio evo in tegame, e il tocco leggero di peperoncino. Emulsionare con il cucchiaio di olio evo e frullare fino ad ottenere una resa fine e lucente. Abbattere velocemente per preservare il colore. Affettare il cotechino e la Fontina Dop all’affettatrice. Alternare per ottenere 4 millefoglie. Passare in forno a 190 gradi per 4 minuti: il formaggio comincerà ad essere filante. Servire sul piatto di portata e decorare con la salsa di cime di rapa, scaldata velocemente in padellino, e con delle cime di rapa sbollentate.