Risotto cucinato in brodo di fieno con erba somaro e foglia di Fontina DOP d’Alpeggio fritta

Risotto cucinato in brodo di fieno con erba somaro e foglia di Fontina DOP d’Alpeggio fritta

Chef: Andrea Sconfienza
Locale: CIZ CANTINA E CUCINA
Ingredienti:

Ricetta per 2 persone Ingredienti: 180 gr di riso carnaroli 40 gr di burro 25 gr di cipolla frullata 4 lt di acqua e 300gr di fieno 4 gr di Achillea (erba somaro) 150 gr di Fontina DOP räpè 2 Tuorli d’uovo Pane grattugiato per panatura Olio di semi di arachidi per frittura Fontina DOP
Preparazione:

Procedimento Tostare il riso carnaroli con burro e cipolla frullata, fare un brodo con 4 lt di acqua e 200gr di fieno lavato. Portare a metà cottura il riso e aggiungere l’erba somaro tritata finemente (achillea). Mantecare con burro freddo e Fontina. Impanare tegolina di Fontina e inserirla nel congelatore per alcuni minuti e poi friggerla in olio di semi. Impiattare il risotto decorandolo con la tegolina di Fontina.
Risotto cucinato in brodo di fieno con erba somaro e foglia di Fontina DOP d’Alpeggio fritta