Sfoglia croccante di bianco perla Trevisana e Fontina DOP d’Alpeggio fondente

Preparazione:

Procedimento Portare a bollore l’acqua leggermente salata, quindi aggiungere la farina di polenta e cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il burro in pezzettini e frullare con il Bimby. Correggere di sale. La crema dovrà risultare liscia e abbastanza morbida. Stendere quindi in modo uniforme e sottile la polenta tra due fogli di carta forno. Far congelare e togliere un foglio di carta forno, quindi cuocere per 30 min a 180°. Per la fonduta di Fontina, far ridurre la panna della metà, aggiungere la Fontina precedentemente tagliata e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Far raffreddare. Pulire la trevisana e tagliarla a metà. Completamento del piatto Disporre delicatamente su una sfoglia di polenta la crema di Fontina fredda, aggiungere due ciuffetti di trevisana e condire con qualche goccia di aceto balsamico.