PROCEDIMENTO
In una casseruola tostare il riso con l’olio di semi
Quando il riso ben tostato cominciare la cottura con il brodo di carne , portare a cottura e a tre minuti dalla fine aggiungere crema di barbabietola
Quando il riso è cotto , spostare dal fuoco mantecare con burro, parmigiano e aceto di champagne
Per la fonduta di fontina
Sciogliere a bagno Maria la fontina con la panna fresca fino ad ottenere una fonduta
Tenere da parte per il servizio
Per la finitura del piatto
Sbianchire le costine colorate , tagliarli a losanga spadellare leggermente
Per la composizione del piatto
Versare nel piatto un mestolo di risotto Adagiare la fonduta di fontina , completare con le costine colorate e la mostarda di arance
