Procedimento
Tostare il riso carnaroli con burro e cipolla frullata, fare un brodo con 4 lt di acqua e 200gr di fieno lavato. Portare a metà cottura il riso e aggiungere l’erba somaro tritata finemente (achillea). Mantecare con burro freddo e Fontina.
Impanare tegolina di Fontina e inserirla nel congelatore per alcuni minuti e poi friggerla in olio di semi. Impiattare il risotto decorandolo con la tegolina di Fontina.