Ricetta per 2 persone
Ingredienti:
180 gr di riso carnaroli
40 gr di burro
25 gr di cipolla frullata
4 lt di acqua e 300gr di fieno
4 gr di Achillea (erba somaro)
150 gr di Fontina DOP räpè
2 Tuorli d’uovo
Pane grattugiato per panatura
Olio di semi di arachidi per frittura
Fontina DOP
Procedimento
Tostare il riso carnaroli con burro e cipolla frullata, fare un brodo con 4 lt di acqua e 200gr di fieno lavato. Portare a metà cottura il riso e aggiungere l’erba somaro tritata finemente (achillea). Mantecare con burro freddo e Fontina.
Impanare tegolina di Fontina e inserirla nel congelatore per alcuni minuti e poi friggerla in olio di semi. Impiattare il risotto decorandolo con la tegolina di Fontina.
Procedimento Fare un brodo di manzo con 4 lt di acqua in una pentola. Tostare per 1 minuto il riso carnaroli con burro e cipolla
Per preparare il risotto montanaro per 4 persone, iniziate tritando la cipolla e/o uno scalogno molto finemente. Mettete quindi a sciogliere in una casseruola 40
PROCEDIMENTO In una casseruola tostare il riso con l’olio di semi Quando il riso ben tostato cominciare la cottura con il brodo di carne ,
PROCEDIMENTO: Per la terrina: far bollire le patate per 40 minuti circa in acqua bollente e leggermente salata. Una volta pronte, pelarle. Pulire i cardi
Nella stessa pentola in cui andremo a saltare la pasta, andiamo a tostare le bacche di Ginepro a fuoco lento e dolcemente. Nel frattempo, grattugiamo
PROCEDIMENTO PER IL FINOCCHIO GRATINATO Preparare una soluzione ascorbica con acqua e acido ascorbico. Aggiungere il sale e cuocere i finocchi al dente. Coprire con
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