Aostadalen

Berget

Bergen i Aostadalen: det perfekta “terroir” för framställningen av Fontina DOP

Fontina DOP är en hantverksmässigt tillverkad produkt som har sitt ursprung i bergsområdet Valle d’Aosta, ett reglerat produktionsområde med unika egenskaper.

Aostadalen är det typiska bergsområdet par excellence, där endast 20% av dess yta ligger under 1 500 meter. Dess historia sträcker sig tusen år tillbaka: de majestätiska bergstopparna, varav många är över 4 000 meter höga, gjorde regionen först till en ogenomtränglig barriär till försvar för Rom, sedan till en förbindelselänk med länderna på andra sidan Alperna och därefter till en knutpunkt för kommunikation, handel, kulturer och idéer.

Bergen har alltid försett människan med högkvalitativa råvaror, både växt- och djurbaserade, som utgör grunden för hennes försörjning och som genom århundradena har legat till grund för verksamhet inriktad på djurhållning och mjölkförädling.

Höet

Från områdets särdrag till en unik ost

De geografiska och klimatmässiga särdragen i Aosta-dalen gör området perfekt för tillverkning av en ost med unika egenskaper. Hemligheten ligger i mjölkens kvalitet, som beror på vilka raser som föds upp, djurens foder samt områdets och klimatets egenskaper.

Aostadalen kan stoltsera med en enastående botanisk mångfald. På ängarna och betesmarkerna finns mer än 100 olika arter, däribland mazzolina, vitklöver, lupinella, ambretta, vild kervel och många andra, medan det på alperna förekommer olika typer av vegetation som är rik på höghöjdsarter.

Det är just detta områdes unika egenskaper som gör skillnaden: Alperna fungerar som en barriär och bidrar till det typiska endoalpina klimatet samt främjar förekomsten av unika foderväxter, vilket ger Fontina DOP dess särskilda och oöverträffade doft och smak.

Korna

Urvalet av uppfödningsdjur i bergen i Aosta-dalen

Bergen i Aostadalen har genom århundradena blivit den perfekta miljön för uppfödning av mjölkkor: Valdostana Pezzata Rossa, Valdostana Pezzata Nera och Castana.

Invånarna i Aosta-dalen har successivt urvalit de kor som bäst klarar av att leva under svåra förhållanden (både klimatmässigt och terrängmässigt). De djur som idag betar på hög höjd, på Aostadalenalperna, är ättlingar till denna urval och har särskilda egenskaper, såsom stor rörelseförmåga även på svårframkomliga sluttningar, samt att de är mycket tåliga mot de svåra klimatförhållandena i de alpina bergen.

Den Produktionsföreskrifter för Fontina DOP Det fastställs därför att mjölken ska produceras i Aostadalen och uteslutande komma från kor av rasen Valdostana, som utfodras med lokala fodergrödor.