Bignè fyllda med besciamellsås med sparris, Fontina DOP och krispig mocetta

Bignè fyllda med besciamellsås med sparris, Fontina DOP och krispig mocetta

Bignè fyllda med besciamellsås med sparris, Fontina DOP och krispig mocetta

  • För att göra chouxbollar börjar du med att förbereda chouxdegen: koka upp vattnet tillsammans med smöret och saltet i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt det siktade mjölet på en gång. Rör om kraftigt med en visp, ställ sedan tillbaka kastrullen på spisen och låt smeten torka under ständig omrörning med en träsked. När smeten lossnar från kastrullens sidor är den färdig. Låt svalna. 
  • Tillsätt ägget i degen och vispa ordentligt med en visp tills allt är väl blandat.
  • Häll smeten i en spritspåse med slät munstycke och spritsa ut smultrullarna direkt på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Forma små, jämnstora smultrullar och se till att placera dem med gott om mellanrum, eftersom de sväller under bakningen och inte får fastna i varandra.
  • Grädda i en förvärmd ugn på 180° i cirka 30 minuter, tills de fått en lätt gyllenbrun färg. För bästa resultat, låt bignéerna torka i den avstängda ugnen, med luckan på glänt, i ytterligare 10 minuter. Ta sedan ut dem ur ugnen och låt dem svalna helt innan du använder dem. 
  • Under tiden fortsätter du med att förbereda fyllningen.
  • Skölj och skär sparrisen i skivor, stek den i en stekpanna med en skvätt extra jungfruolja och en droppe vatten tills den är mjuk. Smaka av med salt. Mixa sparrisen med en stavmixer och ställ åt sidan.
  • Gör besciamellsåsen: smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör om med en visp. Häll i mjölken och låt koka på medelvärme tills såsen tjocknat. Smaka av med salt och peppar. 
  • Tillsätt sedan Fontina DOP och när den har smält, tillsätt även sparriskrämen.
  • Skär profiterolerna på mitten, fyll dem med aspargesbéchamelsås och toppa med lite mocetta som du tidigare skurit i tändsticksformade bitar och rostat lätt i en stekpanna.
  • Lägg tillbaka locken på bignéerna och servera.
Svårighetsgrad: Svårighetsgrad: genomsnitt
Bignét-fyllda-med-bechamelsås-med-sparris-fontina-och-krispig-mocetta