Fondue

Skär Fontina DOP i tärningar och ta bort skorpan. Lägg tärningarna i en skål och häll över mjölk så att de täcks. Låt stå i kylskåpet över natten.

Sila av Fontina DOP från mjölken med hjälp av ett sil.

Lägg Fontina DOP i en skål som står på en kastrull för vattenbad. Smält osten på medelvärme och rör om med en sked.

När det har smält, tillsätt ett ägggult i taget och fortsätt att röra om. Rör även ner det kalla smöret. Smaka av med peppar.

Tillsätt 100 g av den avsatta mjölken och låt koka i 30 minuter.

Häll fonduen i den traditionella fonduegrytan och servera den med små brödbitar.