Fontina DOP, ett varumärke som står för högsta kvalitet i Italien och världen över

Fontina DOP, i Aostadalen, är en riktig institution. Mycket mer än bara en ost, mycket mer än en typisk lokal produkt – Fontina har genom århundradena med rätta blivit en del av regionens tradition italienska bergsregionen. Och under de senaste decennierna har den, tillsammans med den vita tryffeln från Alba och vinet från Langhe, bidragit till att sprida Tillverkat i Italien mat- och vinkultur, framför allt från nordväst. Idag kan man hitta Fontina på restauranger och i vissa butiker i New York, men framför allt kan man kombinera den med olika gourmeträtter tillagade av internationella kockar.

Denna ost har en mycket lång historia och är en riktig stolthet för Aostadalen, förutom att den är huvudingrediensen i recept som numera med rätta har blivit en del av den italienska matkulturens historia. År 2016 infördes Fontina DOP bland de 26 bästa ostarna i världen: ett erkännande som i hög grad har bidragit till att sprida det som redan var ett av de mest uppskattade italienska kvalitetsmärkena till hela världen.

Från Aostadalen till matbord över hela världen: ett tips med internationell prägel

Utmärkelsen borde inte komma som någon överraskning. Och om i ge tips på hur man komponerar en osttallrik som omfattar en viss smakvariation, och därmed produktion från olika typer av mjölk, olika konsistenser och olika smaker, finns det mer än ett skäl till att även Fontina DOP ingår. Det är ett verkligt enastående resultat, om man betraktar den skara konkurrenter som Fontina har tvingats mäta sig med för att uppnå detta erkännande. Men det är också en förståelig bedrift om man tänker på att under den senaste Rapport från Ismea-Qualitivita I december 2020 ökade exporten av produkter med skyddad ursprungsbeteckning (DOP) och skyddad geografisk beteckning (IGP) med 162% tack vare de skydds- och marknadsföringsinsatser som genomförts av de 285 erkända konsortierna, däribland konsortiet för producenter och skydd av den skyddade ursprungsbeteckningen (DOP) Fontina.

När man komponerar en osttallrik bör man noga väga in de många olika egenskaperna och särdragen, som sträcker sig från “från det ”gamla“ till det ”nya“, från det ”mjuka“ till det ”blå”. Och Fontina hör till dessa alternativ. Det är ett tillvägagångssätt som ger upphov till en rad sensoriska upplevelser och utforskningar som, när det gäller Fontina, mynnar ut i beskrivningen av en smörig ost med en mjuk till halvmjuk konsistens och inslag av gräs och blommor. Och så tar Fontina med rätta sin plats på listan över ostar man inte får missa, där man hittar mästerverk som den spanska Idiazábal, den franska Époisses, den bayerska Adelegger, men också den delikata portugisiska Zimbro och den oundvikliga Parmigiano Reggiano.

Den italienska exporten av “smak” drivs av ostbranschen

Under det första kvartalet 2019 översteg exportvärdet för den italienska mejerisektorn 800 miljoner euro, vilket motsvarar en ökning med 14% jämfört med föregående period (2019 är det sista året före covid-19 och därför är jämförelsen med föregående period mer meningsfull, eftersom den är fri från eventuella externa faktorer som kan ha påverkat resultatet).

Med dessa kraftigt stigande siffror fortsätter segmentet för inhemska ostar, som även omfattar Fontina DOP, sin positiva tillväxttrend, vilket gör det till ett av de de mest representativa segmenten inom den italienska livsmedelsindustrin ”Made in Italy”.

Det är ostsegmentet som driver exporten, som närmar sig 700 miljoner euro och ökar både i värde och volym. Men generellt sett, enligt Ismeas uppgifter, uppgick den italienska exporten inom livsmedelssektorn under 2019 till 9,5 miljarder euro, vilket motsvarar en årlig ökning på 5,1%.

I detta sammanhang erkänns den italienska osten i allt högre grad som en förstklassig produkt, inte bara av konsumenterna i Italien utan även utomlands. De de viktigaste resmålen av våra lokala ostar? Vi har sett att Fontina DOP har öppnat en viktig dörr till den amerikanska marknaden, trots att USA:s protektionistiska politik för närvarande potentiellt försvårar marknadsinträde, men Frankrike och Tyskland De är dock fortfarande de viktigaste destinationsländerna, följda av Storbritannien, USA och Spanien.

Intresset för italiensk ost ökar världen över, vilket framgår av efterfrågan på kvalitet, hälsosamhet och italiensk mejeritradition: en rad egenskaper som kännetecknar Fontina DOP, som därmed överskrider gränserna för Valle d’Aosta och Italien för att uppskattas världen över.