Fontina DOP i det valdostanska köket, från polenta concia till fondue

Vad kan bättre framhäva Fontina DOP än köket från Aosta-dalen? Enkla recept som är lätta att tillaga och dessutom mycket smakrika, och som lyfter fram alla Egenskaperna hos Fontina DOP.

Från fondue till Favò – Fontina DOP:s mjuka konsistens blir den speciella ingrediensen i många rätter som är vackra att se på och goda att smaka, och med vilka du kan göra ett fantastiskt intryck i köket. För en oöverträffad måltid i sällskap.

Det bästa från Aosta-dalens kök: polenta concia

Polenta concia Det är en av de mest populära och uppskattade rätterna i det valdostanska köket, och med Fontina DOP blir den ännu godare.

Börja med att hälla en och en halv liter vatten i en kastrull eller en koppargryta. Tillsätt en matsked grovt salt och vänta tills vattnet börjar koka. Ta sedan 350 g majsmjöl och strö ner det i en tunn stråle, samtidigt som du rör om med en visp för att undvika att det bildas klumpar. Sänk därefter värmen och fortsätt att röra om då och då med en träsked i cirka 50 minuter.

Medan polentan kokar är det dags att ta itu med Fontina-osten. Börja med att skära bort skorpan och skär ostbiten i små tärningar. När polentan är klar tar du bort grytan (eller kokkärlet) från värmen, tillsätter Fontina-osten och 100 g smör och rör sedan om tills allt har smält. När det är klart vänder du upp och ner på grytan (eller grytpannan) på en tallrik, en skärbräda eller en bakplåt – det spelar ingen roll.

Till sist smälter du ytterligare 100 g smör, som du häller över polentan när den är klar för att göra den ännu godare. Du kan krydda med peppar efter smak: nu är polentan klar att serveras.

En klassiker från Aosta-dalens kök: receptet på fondue med Fontina DOP

En annan traditionell rätt från Aosta-dalens kök är Fontina DOP-fondue, utsökt att servera tillsammans med äpplen och päron i klyftor eller med brödpinnar.

Först måste man ta bort skorpan på Fontina-osten. Därefter skär man den i tunna skivor och lägger dem i en ugnsform, där man häller i 600 ml mjölk så att Fontina-osten täcks. Täck ugnsformen med plastfolie och ställ den i kylskåpet: den ska stå där över natten.

Nästa dag tar ni fram ugnsformen och låter Fontina-osten rinna av, men inte helt: spara den kvarvarande mjölken åt sidan, medan Fontina-osten läggs över i en skål eller en nonstick-kastrull. Tillsätt nu 100 g smör i små bitar och placera kastrullen ovanpå en annan kastrull med kokande vatten; på så sätt kan du tillaga osten i vattenbad.

Smält fontinaosten på medelvärme och rör om då och då med en träsked. Ostmassan smälter sakta och blir mer flytande. Nu är det dags att tillsätta äggen: ta sex äggulor och lägg i dem en i taget i kastrullen, och se till att röra om snabbt så att de blandas ordentligt.

Nu är det dags för kryddorna: tillsätt peppar efter smak och justera sedan fondutans konsistens genom att tillsätta lite mjölk (som du har ställt åt sidan och värmt upp) om du föredrar den mer flytande.

Nu återstår bara att hälla över fonduen i den särskilda behållaren för ostfondue med värmeplattan, som ser till att den håller rätt temperatur. Fontina DOP-fondue kan serveras med rostat bröd eller kokta potatisar; eller, varför inte, med brysselkål. Var och en har sin egen fondue.

Pasta i det valdostanska köket: hur man tillagar Favò

Ett annat utmärkt exempel på hur köket i Aosta-dalen kan förgylla Fontina DOP är Favò.

Till att börja med – för en portion som räcker till 4 personer – ta 400 g färska, skalade bondbönor och lägg dem i rikligt med saltat vatten som redan kokar. Efter 3–4 minuter, tillsätt 400 g räfflade ditalini och koka dem färdiga, var noga med att röra om då och då.

Under tiden tar ni fram fontinaosten och skalar bort skorpan. Därefter skär ni osten i tärningar på ungefär en centimeter. Ta en knippa gräslök och hacka den fint, och smula sedan två skivor svartbröd grovt. Innan pastan är färdigkokt ska du smälta 150 g smör i en nonstick-panna, helst en stor sådan, där du steker gräslöken och brödet tills det blir riktigt krispigt och gyllene.

Häll nu av pastan och bönorna och lägg dem i en stor skål, där du också tillsätter den tärnade Fontina DOP-osten. Nu återstår bara de sista detaljerna: smaksätt pastan med smör, gräslök och bröd och lägg sedan tillbaka allt i stekpannan. Låt det bara smälta samman på spisen en stund. Nu är Favò serveringsklar.

Detta är bara några exempel på hur man bäst kan njuta av Fontina DOP i recept från den traditionella köket i Aosta-dalen. Upptäck dem alla i avsnittet “I köket” på webbplatsen: under högtiderna är det verkligen enkelt att imponera på vänner och släktingar.