Från måndagen den 21 till söndagen den 27 februari 2022 De bästa bitarna av Fontina DOP d’Alpeggio anländer till Milano för “FontinaMI”, det marknadsföringsinitiativ som tagits fram av Konsortium för producenter och skydd av Fontina DOP, för att låta allmänheten upptäcka hur en ost med lång tradition som Fontina kan tolkas på ett nyskapande sätt och ge upphov till originella gourmetkreationer.
Sju välkända kockar från Milano, varav några har Michelin-stjärnor, kommer under sju dagar att erbjuda en eller flera helt nya rätter på menyn, som skapats speciellt för detta tillfälle med de bästa sorterna av Fontina DOP från alperna som tillagats i år och belönats med utmärkelsen “Modon d’Or 2021”, som delades ut den 6 december i år vid Forte di Bard. De gäster som väljer dessa rätter kommer att få En gratis amuse-bouche från kocken tillsammans med en smakprovning av ren Fontina DOP d’Alpeggio.
Här är rätter som skapats av kockarna och som kommer att finnas på menyn under initiativets vecka:
Här följer de restauranger som deltar i initiativet:
Kocken Claudio Sadler (1 Michelin-stjärna)
Pizza med kardoner och cotechino, med ett skum av fondue gjord på Fontina DOP d’Alpeggio, samt pulveriserad rödlök
CHIC’N QUICK
Via Ascanio Sforza 77 (Navigli-området)
Tel. 02 8950 3222
Kocken Francesco Passalacqua
Millefoglie med cotechino och Fontina DOP d’Alpeggio med kålblad
CHUNK
Ripa di Porta Ticinese 55 (Navigli-området)
Tel. 02 8419 4720
Kocken Andrea Sconfienza
– “Havet möter bergen”: Fondue på Fontina DOP från alperna med svart vitlök, Mazara-räkor med vit sesam och lakritspulver
– Risotto tillagad i höbuljong med åsneört och stekt Fontina DOP-ostblad
– “Fassona-korna drar upp i bergen”: Tartar av Fassona-kött, fondue av Fontina DOP från alperna, med en doft av apelsin
CIZ VINKÄLLARE OCH KÖK
Viale Premuda 44 (Risorgimento-området)
Tel. 02 2318 9915
Kocken Daniel Canzian
Krispigt bröd med vit pärlvit Trevisana-ost och smältande Fontina DOP från alperna
DANIEL CANZIAN RESTAURANG
Via Castelfidardo, hörnet av Via San Marco (Brera-området)
Tel. 02 6379 3837
Kocken Daniel Canzian
Pumpapaj, fondue med Fontina DOP från alperna och amaretti
LA CENTRALE – DANIEL CANZIAN
Via Gian Carlo Castelbarco 27 (Bocconi-området)
Tel. 340 4852861
Kocken Tommaso Arrigoni (1 Michelin-stjärna)
Cotechino från Sergio Motta, hasselnöts- och potatispuré, uppblåst Fontina DOP-ost från alpmjölk och tryffelpulver
OSKYLDIGA FLYKTFÖRSÖK
Via Privata della Bindellina (Certosa-området)
Tel. 02 3300 1882
Kocken Matteo Scibilia
Läckra kuber av Fontina DOP från alperna med flingor av svart tryffel och gröna lombardiska chilifrukter i ättik, “tighe”
PIAZZA REPUBBLICA
Via Aldo Manuzio 11 (Repubblica-området)
Tel. 02 6269 5105
Kocken Roberto Tornari
-Fontina DOP från alperna serverad i saracensk vagn med örter och vitkål med gyllene vitlök och salvia
-Risotto med svartkål, krispig pancetta och smält Fontina DOP d’Alpeggio
-Millefoglie med lågtemperaturkokt tunga, pumpa, Fontina DOP d’Alpeggio och pepparrotssås
TESTINA MILANO
Via Abbadesse 19 (Sondrio-området)
Tel. 02 403 5907
Under en hel vecka kommer “FontinaMI” att presentera Fontina DOP:s hela sötma i olika former – med olika konsistens, smak, doft och förfinade egenskaper – på olika platser i Lombardiets huvudstad. Den Parfeun, Den kombination av aromer som blommor och bergsörter ger mjölken i Fontina DOP d’Alpeggio kommer att lyftas fram genom originella kombinationer och den innovativa och samtida matlagningen hos de deltagande kockarna.
“Alla känner till Fontina, den åttonde största ostsorten av komjölk bland de italienska DOP-ostarna, men kanske vet inte alla att det är en bergsprodukt med unika egenskaper som tillverkas uteslutande i Valle d’Aosta. – säger han Andrea Barmaz, ordförande för konsortiet för producenter och skydd av den skyddade ursprungsbeteckningen (DOP) Fontina –. “Vi ville göra Fontina DOP d’Alpeggio, som kallas Europas främsta mejeriprodukt, och lyfter fram den tack vare kreativiteten hos framstående kockar som var och en tolkar den på sitt eget sätt. Denna speciella typ av Fontina har en unik smak och doft, som till och med varierar från ost till ost. Detta beror på att våra kor, av den inhemska rasen Valdostana, på sommaren flyttar upp till alperna mellan 1 700 och 2 700 meter, där de betar fritt på ängar rika på blommor och växter som varierar beroende på höjden. Idag är konsumenterna alltmer uppmärksamma på produkternas ursprung, kvalitet och hållbarhet, och det är därför rätt tidpunkt att sprida de värderingar som alltid har varit våra, framför allt den oupplösliga kopplingen mellan Fontina DOP och dess produktionsområde.”.
Evenemanget, som arrangeras för första gången, kommer även att finnas på sociala medier tack vare hashtaggen #fontinami där huvudpersonerna och publiken kan dela foton och stories
För att delta i evenemanget “FontinaMI” måste man boka bord genom att kontakta de deltagande restaurangerna direkt. Priset på rätterna bestäms av restaurangägarna och varierar beroende på vilken restaurang man väljer.
Vi vill tacka “ för urvalet av de deltagande restaurangerna:“Jag kan inte laga mat, men…” av Susanna Amerigo.
MODON D’OR
Det prestigefyllda priset “Modon d’Or 2021“delades ut den 6 december vid Forte di Bard. Tävlingen belönar varje år de bästa sorterna av Fontina DOP d’Alpeggio och anordnas av kommundelen Jordbruk och naturresurser från den autonoma regionen Valle d’Aosta i samarbete med Chambre Valdôtaine och teknisk support från Konsortium för producenter och skydd av Fontina DOP och av Kooperativet för mjölk- och fontinaproducenter.
Här är de vinnande formerna:
- YEUILLA ATTILIO
Alpeggio Maisonette – Avise – Fascera 173 - JORDBRUKSFÖRETAGET PRA D’ARC
Alpbetesmarken Pra d’Arc – Saint-Rhémy-en-Bosses – Fascera 280 - FRÈRES BÉTHAZ av FRACHEY ROSELLA
Alpeggio Vieille – Valgrisenche – Fascera 124 - BREDY FRANCESCO
Alpbetesmarken Pleytau-Berovard – Ollomont – Fascera 243 - BRUNET DAVID
Alp Grand Grimod – Gressan – Fascera 449 - CHATELAIR JORDBRUKSFÖRETAG.
Alp Rossa – Doues – Fascera 446 - FOGNIER ELIO
Alpbetesmarken Romperein i Aymavilles - MA DI POMAT CLAUDIO & C. S.S.
Alpbetesmarken Pointier – Etroubles – Fascera 210 - AGR. DELLIOD S.S. av ROLLANDOZ och DZIEDZIC
Alp Chanteré – Rhêmes-Notre-Dame – fascera 133 - AGR. FRÈRES DIÉMOZ S.S.
Alpbetesmarken Lo Baou – Saint-Rhémy-en-Bosses – fascera 35
För första gången i tävlingen Modon d’Or:s historia kommer de vinnande formerna även att säljas utanför Aosta-dalens gränser på Smakbutiker utvalda över hela Italien av guideboken ilGolosario 2022.
Italiano 
English (UK) 
Français 
Deutsch 
Svenska