Fontina: näringsvärden och kostklassificering

Tillverkningen av Fontina DOP, framför allt tack vare att mjölken bearbetas rå, möjliggör hänsyn till beståndsdelarnas egenskaper, vilket i sin tur ger näringsvärden av särskilt intresse, vilket gör osten från Aostadalen till ett fullvärdigt livsmedel.

Den’laktosfri, som först löses upp i vasslen och sedan genomgår den återstående delen en jäsning, är särskilt lämplig för personer med intolerans.

Även lagring gör Fontina DOP till en särskilt lättsmält ost, eftersom kaseinet, mjölkproteinet, omvandlas till mindre molekyler som är lättare att ta upp. Det är alltså inte bara framställningen av en viss typ av mjölk, utan även bearbetningen av den, som gör Fontina till en helost, till lågt kolesterolinnehåll e rik på vitaminer och mineraler. 

Låt oss tillsammans titta närmare på dessa egenskaper.

Vitaminer och näringsvärden: perfekt för den veckovisa kosten

Om det finns något som, mer än något annat, slår en “i näsan” är det den intensiva doften som Fontina DOP avger och som låter en ana närvaron av en ost som är en rik del av ett bergskök fullt av kombinationer. Men det som inte märks med luktsinnet eller på tungan, åtminstone inte på ett så tydligt sätt, gör en verklig gastronomisk specialitet som Fontina DOP till en ost som är rik på högkvalitativa näringsvärden.

Ur näringssynpunkt är dess egenskaper intressanta. För det första ger den ett utmärkt intag av vitamin A, som är viktigt för synen, men också för cellförnyelsen i vävnaderna. Fontina DOP innehåller dessutom en betydande mängd vitamin B2, som spelar en avgörande roll i energiprocessernas dynamik. 

Även mineraler förekommer i ganska stora mängder. Bland dessa utmärker sig särskilt fotboll, en viktig substans för bildandet av ben och tänder.

När det gäller proteininnehållet ligger Fontina DOP i linje med andra ostar med motsvarande mognadsgrad. Detsamma gäller för kolesterolhalten. 

Genom att följa riktlinjer från nutritionister, tack vare alla dessa egenskaper kan Fontina DOP avnjutas en gång i veckan, i portioner som utan problem kan ligga på hälften av vad man skulle äta av en färskost: detta bör beaktas enkelrätt eller en andra rätten, Fontina DOP i en pastarätt med grönsaker kan skapa den rätta balansen mellan kolhydrater, proteiner e vitaminer. 

En skiva Fontina DOP? Det är som att dricka ett glas mjölk

Om man frågar en alpsjöbonde vad det innebär att äta Fontina DOP är det ganska vanliga svaret att äta en skiva Fontina DOP är som att dricka den mjölk som den är tillverkad av. Aldrig har ett påstående varit mer sant, eftersom mjölkens näringsämnen återfinns fullt ut i osten från Valle d’Aosta, men med ett mervärde: den är laktosfri. De kor som mjölken kommer från äter nämligen främst färskt grovfoder eller hö, medan ensilage är förbjudet.

Denna egenskap är inte bara en etisk fråga: den innebär nämligen att fetterna i komjölken uteslutande består av kort/medellång kedja. En typ av molekyler som inte omvandlas till kolesterol i blodet.

Generellt sett är en tredjedel av fetterna i Fontina DOP omättade, och bland dessa finns en betydande mängd omega 3 och omega 6, värdefulla för människokroppen.

Fetterna i ost: ett högt näringsvärde

Fontina DOP, som framställs med hjälp av helmjölk, rå, utan tillägg av tillsatser kvar en av de mest naturliga ostarna. Det är en produkt som garanterar utmärkt smältbarhet och utmärkt tolerans. Hur då? Flera källor, som uttrycker ostens smältbarhetskoefficient Halvhårda ostar, däribland Fontina DOP, anses hålla en mycket hög kvalitet. Efter en korrekt mognadsprocess ligger nämligen smältbarheten hos Fontina DOP på ungefär cirka 95–97% vad gäller proteiner och 92–95% för fetter.

Den långsam mognad, mer än tre månader, vilket sker i närvaro av salt, eliminera riskerna för hälsan som eventuellt kan uppstå till följd av konsumtion av obehandlad mjölk. De sjukdomsalstrande bakterierna skulle nämligen inte överleva i pastan längre än 60 dagar. 

När det gäller Fettinnehållet i Fontina DOP, även dessa har ett högt näringsvärde och är nyttiga för människans ämnesomsättning, förutsatt att de konsumeras i lagom mängd. Det är snarare fel att tro det motsatta: det har visat sig att en kost helt utan fett är farlig och därför är Fontina  DOP bidrar till att uppnå vissa viktiga jämvikter.