Fontina DOP

Osten

Fontina DOP är Valle d’Aosta: en oskiljaktig kombination

Fontina DOP är en ost med ursprungsbeteckning d’Skyddad ursprungsbeteckning med doft av mjölk, söt smak och en mjuk, elastisk konsistens som smälter i munnen. Det här är den “textboksmässiga” definitionen, men Fontina DOP är mycket mer än så: låt oss upptäcka det tillsammans.

Fontina DOP produceras endast i Aostadalen, från uen kombination av faktorer vilket gör den verkligen unik bland ostarna, med utgångspunkt i: helmjölk, obehandlad, som bearbetas så snart som möjligt efter mjölkningen och framställs av utvalda nötkreatursraser, nämligen Valdostana Pezzata Rossa, Valdostana Pezzata Nera och Castana, som utfodras med alpsgräs på sommaren och hö på vintern.

Hemligheten? När det gäller Fontina DOP vet tillverkarna hur man framhäver alla egenskaper och aromer hos mjölken från Aosta-dalen.

Namnet Fontina är verkligen gammalt

Dess ursprung går tillbaka i tiden: vissa hänför det till dess ursprungliga alpsbetesmark, Fontin, andra till byn Fontinaz. Ytterligare andra menar att ordets etymologi härrör från ostmassans egenskap att smälta lätt vid uppvärmning.

Det nämns säkert redan i de tidigaste texterna där man kan hitta spår av det, under 1400-talet, även om den första klassificeringen skedde först långt senare, i slutet av 1800-talet. Ursprungsbeteckningen är däremot av senare datum och infördes 1955.

För gommen och ögat Den har en ganska mjuk konsistens och är elfenbensvit eller halmgul, med en färgintensitet som varierar beroende på mognadsgraden. Dess karakteristiska hålbild är spridd och gles. Fontina DOP smälter i munnen, smaken är behaglig och aromen är delikat och smörig när ostarna är unga, medan de mer lagrade ostarna får fruktiga toner och delikata nyanser av nötter.

Under 1960-talet inom det italienska jordbruket och Djurhållnings- och mejerisektorn genomgår en revolution; mejeriindustrin inför nya metoder både när det gäller tillverkning och marknadsföring, vilket inte sker på bekostnad av den traditionella produktionen, som utvecklas med målet att bevara de traditionella egenskaperna och skydda dem genom kvalitetsmärkningar.

Tillverkningen och saluföringen av Fontina DOP övervakas av Konsortium för producenter och skydd av Fontina DOP.

Siffror om Fontina DOP:

Uppfödningsanläggningar
0
Vinterproducenter
0
Alpbetesmarker
0
2 600 meter över havet
Den högsta höjden på alpsbetesmarkerna
0
Mognadsbehållare
0
Portionsfördelare – Förpackningsmaskiner
0
Nötkreatursraser från Aosta-dalen
0
Antal mjölkningar per dag
0
Halvkokningstemperaturen
0 °C
Minsta mognadsperiod i dagar
0
5–12 °C är temperaturen i mognadslagrarna
0 °C
Den relativa luftfuktigheten i mognadslagrarna
0 %
Fontina DOP väger 7,5–12 kg
0 kg

Fontina

Kvaliteten certifierad av kontrollorganet

Fontinas ursprungsbeteckning (DOP) säkerställs genom den kontrollmyndighetens verksamhet, som är ett oberoende organ auktoriserat av ministeriet för jordbruk, livsmedel och skogsbruk (MIPAAF). Verksamheten syftar till att säkerställa att produktionsföreskrifterna följs, och kontroller genomförs längs hela produktionskedjan.

Om kontrollerna ger ett positivt resultat utfärdas ett tillstånd för märkning av de produkter som uppfyller kraven för DOP. Först efter att detta tillstånd har beviljats går konsortiet vidare med expertgranskningen av partierna och den efterföljande märkningen.

Det kontrollorgan som för närvarande har till uppgift att övervaka produktionskedjan för Fontina med skyddad ursprungsbeteckning (DOP) är ”Bureau Veritas Italia SpA”, med säte i Milano, Viale Monza 347.