Certifierad kvalitet

Kontrollerna

Fontina har en kvalitet som är certifierad och garanterad tre gånger

Innan de blir Fontina DOP måste ostarna nämligen klara särskilt stränga kontroller.

En tredje part, som är auktoriserad av ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik, utför kontroller avseende efterlevnaden av produktionsföreskrifterna, och kontroller genomförs längs hela produktionskedjan.

Från ladugården till det färdiga oststycket

Efter att kontrollerna har gett ett positivt resultat utfärdas ett godkännande för märkning av de produkter som uppfyller kraven för DOP.

Först efter att detta tillstånd har beviljats går konsortiet vidare med expertgranskningen av partierna och den efterföljande märkningen.

Efter att ha bedömt formernas konsistens genom beröring, utförda av experter som utsetts av konsortiet, som är upptagna i ett särskilt register och har till uppgift att utföra kontrollerna, Under produktionen utförs noggranna stickprovsborrningar per parti för att kontrollera att mjukheten ligger inom standardvärdena.

Vid provtagningen bedöms även flexibiliteten (osten ska sträcka sig, ändarna ska nudda varandra utan att brytas av mellan fingrarna).

Då är Fontina-osten redo att märkas och etiketteras.

En Fontina-ost som har klarat alla kontroller och är klar för försäljning väger vanligtvis mellan 7,5 och 12 kilo och har en diameter på 43 centimeter. Skorpan är kompakt och brun.

Siffror om Fontina DOP:

  • Stämpel

Den första och viktigaste kvalitetsmarkeringen som anbringas på osten är, mitt på Fontina-osten, den stämpel med varumärket som intygar att produkten har tillverkats i enlighet med produktionsföreskrifterna. Och att den dessutom har godkänts av experterna vid märkningskommittén från konsortiet för skydd av den skyddade ursprungsbeteckningen (DOP).

  • Märke

Strax under stämpeln, fortfarande i den övre delen av formen, finns registreringsnummer Consorzio Tutela Fontina (CTF). Varje CTF-nummer motsvarar en producent som är medlem i konsortiet. Denna information kan även begäras i specialbutiker och finns även på webbplatsen under Avdelningen för tillverkare.

  • Identifikationsnummer

Den sista certifieringen som syns på formen är sedan kaseinplatta med ett identifikationsnummer som möjliggör fullständig spårbarhet av osten, tillverkningsdagen och mjölkens ursprung förvandlad.