Fontina

Fontina DOP räknas till de främsta bland bergsostarna

Med sin mjuka och elastiska konsistens, sin smältande karaktär, sin intensiva doft och sina karakteristiska, men inte alltför många, hål är det en ost att njuta av vid alla tillfällen.

Egenskaper

Fontina DOP har särskilda egenskaper som gör den helt klart igenkännlig, trots de många försöken att efterlikna den. Den har en tunn och kompakt skorpa i orange-brun färg och en tillplattad cylindrisk form. Formen har en en genomsnittlig vikt på cirka 9 kg.

Fontina DOP, som har en hög energivärde, är en särskilt smakrik och lättsmält ost som passar utmärkt att äta direkt vid bordet, men också att använda i matlagningen för att tillaga gourmeträtter, framför allt på grund av dess behagliga smak. Tack vare att den smälter så bra passar den också utmärkt till smörgåsar och rostat bröd.

Varianter

Den får säljas hel, i bitar eller förpackad: i det sistnämnda fallet får försäljningen endast ske inom produktionsområdet och den kontrolleras och certifieras i enlighet med disciplinär. På marknaden finns det också Fontina DOP från alpsbetesmark e Fontina DOP, långlagrad.

Serveringsförslag och recept

Fontina DOP passar till en mängd olika rätter, från förrätter till första och andra rätter; den passar till pasta, kött och grönsaker. Men en rätt framför alla andra fångar essensen av denna karakteristiska ost: den fondue från Aosta-dalen.

Fondue är en utsökt och enkel rätt som tillagas med fyra basingredienser: Fontina DOP, mjölk, smör och färska ägg – alla produkter som har sina rötter i bergstraditionen i Aostadalen.

Fondue är gott, men smaken kommer verkligen till sin rätt i de traditionella voul-au-vent. Den passar dessutom perfekt till många läckra recept: en sås till ravioli alla boscaiola, tillsammans med svamp, eller som tillbehör till den klassiska kotletten från Aosta-dalen. Den kan serveras med sparris eller som en kontrast mellan sött och bittert i fyllningen till radicchiorullar.