Historien

1270 - 1477

De första omnämnandena av Fontina

De första omnämnandena av Fontina går tillbaka till år 1270, medan det första skriftliga omnämnandet av denna ost från Aosta-dalen går tillbaka till år 1477, i ”Summa Lacticinorum” av läkaren Pantaleone di Confienza från Vercelli, även om dess historia har ännu äldre rötter, som har förts vidare från generation till generation.

Det första bildbeviset härrör från några år före Pantaleones text och återfinns i en freskomålning i slottet i Issogne. På målningen avbildas en hantverksbutik där det på disken ligger bitar av Fontina-ost, precis som de fortfarande tillverkas och säljs idag.

Det finns dessutom flera teorier även när det gäller ursprunget till dess namn. Enligt vissa historiker tycks namnet Fontina hänvisa till en en produktionsalpinbetesmark i Aosta-dalen som kallas “Fontin”. Andra källor kopplar däremot samman det med den gamla byn Fontinaz. Vissa andra teorier kopplar det dessutom till det gamla franska uttrycket “fondis”, vilket syftar på att denna ost smälter när den utsätts för värme, även vid relativt låga temperaturer (smältpunkt omkring 60 °C).

1887

Den första klassificeringen

För att istället komma fram till en första klassificering Officiellt måste man dock vänta på 1887. Fontina omnämns med sina egenskaper i årsboken från försöksanläggningen vid mejeriet i Lodi, i kapitlet: “Fontina-ostarna från Val d’Aosta”.

1930 - 1940

Den andra klassificeringen

Den andra klassificeringen sker under 30- och 40-talen genom jordbruks- och skogsbruksministeriet, via den alpina försöksstationen i Salice d’Ulzio och institutet för djurhållning och mejeri i Turin.

1952

Konsortiet

År 1952 grundades Fontina-producenternas konsortium.

1955

Ursprungsbeteckningen

I presidentdekretet av den 1955 erkänns Ursprungsbeteckning.

1957

Ursprungsbeteckningen Fontina

Giulio Angelo Negri, i “Ostmakaren från Aosta-dalen”, ger en första systematisk sammanställning av den forskning som hittills genomförts.

Genom ministerdekretet av den 26 juni 1957 anförtros Fontina-producentkonsortiet uppdraget att övervaka produktionen och handeln med den ost för vilken användningen av ursprungsbeteckningen Fontina är tillåten. Konsortiet garanteras rätten att förse produkten med märkning eller identifieringsmärken. Under det första verksamhetsåret märktes 75 000 ostar; ett decennium senare fördubblades mängden, för att sedan nå 300 000 ostar i slutet av 1980-talet. Och produktionen fortsätter att växa fram till idag.

1996

DOP-märkningen

Exakt 41 år efter att ursprungsbeteckningen beviljades, 1996 den Europeiska kommissionen ger Fontina Skyddad ursprungsbeteckning (SUB).

2002 – idag

Skydd, främjande och värdesättning

Den Konsortium för producenter och skydd av Fontina DOP erkänns genom ett dekret från ministeriet för jordbruks-, livsmedels- och skogsbrukspolitik av den 26 april 2002 och tilldelas specifika uppgifter och skyldigheter. I dekretet hänvisas särskilt till de uppdrag som anges i artikel 14, punkt 15, i lag nr 526 av den 21 december 1999, varigenom konsortiet tilldelas uppgifter avseende skydd, främjande, värdehöjning, konsumentinformation och allmän tillvaratagande av intressen som rör beteckningen.