Mjölken

Mjölken från Aosta-dalen: en unik kombination av blommor, örter och vatten

I näringsmässiga fördelar för människors hälsa som härrör från mjölk som producerats av betesuppfödda kor är betydande jämfört med mjölk från kor som utfodras med hö och spannmål. Bland de många fördelarna kan man framhålla den höga halten av fettsyror, vitaminer och mineraler. Den mjölk som används för att tillverka Fontina DOP förenar alla dessa egenskaper. Endast i detta land finns den kombination av blommor, färskt gräs och kristallklart vatten som finns i alpsbetesmarker och på betesmarkerna ger den mjölken den där speciella doften. Dessa högkvalitativa näringsämnen och smaken Mjölkens egenskaper återfinns i områdets främsta ost: Fontina DOP, som rymmer alla mjölkens fördelar, särskilt det höga innehållet av proteiner och av mineraler som främjar benhälsan (särskilt fotboll).

Alpostost

Särskilt alpsostarna framställs av mjölk från kor som föds upp högt uppe i bergen under sommarsäsongen. Här utvecklar djuren sin muskulatur på samma sätt som i Valdostana Pezzata Rossa och de mår bra, vilket ger sig uttryck i en god cirkulations- och lunghälsa: allt detta påverkar kvaliteten på den mjölk som produceras på ett positivt sätt. På alperna präglas tillverkningsmetoderna än i dag av ett betydande hantverkskunnande, i enlighet med traditionen. Det börjar med kokkärlen av koppar som innehåller ostmassan, ända fram till användningen av bomullstyg för att möjliggöra avtappning av serumet. Den alpklimat, vilket slutligen gör det möjligt att låta Fontina-ostarna mogna i naturliga miljöer.

Bearbetning av obehandlad mjölk

Den Mjölkningen sker två gånger om dagen: På morgonen och kvällen mjölkas korna, och mjölken blir sedan till den utsökta osten Fontina DOP. Dessutom har den mjölk som blir till Fontina DOP en ytterligare mycket viktig egenskap: den bearbetas rå. Tillverkningen av obehandlad mjölk bevarar råvarans aromer oförändrade och överför dem till osten, som då blir en smakexplosion för smaklökarna.