Näringsvärden

I Fontina DOP finns mjölkens beståndsdelar koncentrerade, med undantag för laktos som i stort sett saknas eftersom huvuddelen stannar kvar i serumet och den återstående delen fermenteras av mjölksyrabakterier; den skonsamma tekniken för osttillverkning av obehandlad mjölk bevarar näringsämnenas egenskaper, inklusive vitaminer och enzymer. Kaseinerna (proteiner (av mjölk med högt biologiskt värde som koagulerar med löpe) bryts under mognadsprocessen ned till molekyler som lättare kan tas upp av människokroppen.

Fontina DOP, en komplett livsmedel

Mjölkkor utfodras med färskt lokalt foder (på bete) eller hö (i ladugården); ensilage är förbjudet. I Fontina DOP är syrorna fetter De mättade fetterna som förekommer är främst kort- och medellånga fetter, vilka har den minsta kolesterolhöjande effekten. Den’vatten Fettinnehållet i Fontina DOP ligger på omkring 40%, vilket innebär att det faktiska fettintaget vid konsumtion av 100 g uppgår till 28–29 g, varav ungefär en tredjedel består av omättade fetter; bland de fleromättade fetterna återfinns en ett gott innehåll av omega-3 och omega-6.

Lågt kolesterolinnehåll

Den kolesterol I Fontina DOP ligger halterna på nivåer som, bland ostar, ligger närmare de lägsta värdena (80 mg/100 g) än de högsta (120 mg/100 g); 100 g Fontina DOP innehåller lika mycket som en portion magert kött av samma vikt och ungefär 6 gånger mindre än vad som finns i ett ägg.

Det värdefulla tillskottet av mineraler och vitaminer

Kalkhalten i Fontina DOP är så hög att drygt 100 g räcker för att täcka ett människas dagliga behov; förhållandet mellan kalcium ochFosfor ett värde som är något högre än 1 anses vara mycket gynnsamt för att upprätthålla en korrekt kalciumkoncentration i människokroppen (homeostas).

Innehållet i Natrium är inte särskilt högt, inte bara jämfört med andra ostar utan även i jämförelse med andra livsmedel som konsumeras ofta, såsom bröd.

När det gäller vitaminhalten är det intressant att notera det höga innehållet av vitamin A samt vitamin B2 per 100 g produkt, vilket i båda fallen motsvarar strax under 1/3 av det rekommenderade dagliga intaget. Vitamin A är ett viktigt näringsämne för synen, tillväxt och vävnadsdifferentiering, celldelning, fortplantning och immunförsvar. Det är dessutom känt för sina antioxidativa egenskaper.

Ur mikrobiologisk synvinkel är det intressant att notera att halten av mjölksyrabakterier vid mognadens slut ligger på omkring 100 miljoner levande celler per gram Fontina DOP.