Trygga och välinformerade

Laktos: vad säger forskningen om Fontina DOP?

Osten Fontina DOP, tillsammans med ytterligare 24 italienska DOP-ostar har varit föremål för en studie genomförd av företaget ELLEFREE srl i Lucca, som har skapat certifieringsmärket Lfree® för laktosfria produkter. Märket baseras på ett specifikt protokoll bestående av tekniska och vetenskapliga specifikationer samt strikta kontroller, vilket har återgivits och publicerats av AILI – Italienska föreningen för personer med mjölkintolerans.

Idag har nämligen frågan om huruvida detta socker finns i livsmedlen eller inte blivit en uppgift av stort intresse för slutkonsumenten.

Fontina DOP visade sig innehålla en laktosrest som låg under kvantifieringsgränsen (LOQ) på 10 mg/kg LOQ vid slutet av den föreskrivna mognadstiden, vilket är en naturlig följd av den typiska tillverkningsprocessen. Innehåller galaktos.

Med tanke på den flexibilitet som produktionsföreskrifterna medger när det gäller mognadstemperaturer och mognadstid, vill vi påminna om att företagen måste analysera ostpartierna, som de producerar för att bekräfta de värden som anges i studien och intyga att de är laktosfria, så att de sedan kan ange denna viktiga egenskap på etiketten för personer med laktosintolerans.

E. coli STEC: Det handlar inte bara om ost

Konsortiet för Fontina DOP övervakar kontinuerligt produktionen i syfte att minimera riskerna och uppmanar till att ta del av informationen från Istituto Superiore di Sanità.

Under de senaste månaderna har frågan om de möjliga konsekvenserna av kontaminering av obehandlad mjölk och mjölkprodukter med E. coli STEC tyvärr hamnat i nyhetsrubrikerna efter att flera förskolebarn uppvisat mer eller mindre allvarliga symtom till följd av infektioner orsakade av dessa mikroorganismer. Konsortiet DOP Fontina har i åratal bedrivit övervakning av produktionen samt utbildning och tekniköverföring till företagen, i syfte att minimera risken för förekomst av sådana mikroorganismer i den råmjölk som används för tillverkningen av Fontina DOP och därmed även i den färdiga produkten. När det gäller hälsoproblematiken och de åtgärder som ska vidtas som konsument/förälder rekommenderar vi att ni tittar på enligt uppgifter från Istituto Superiore di Sanità vad gäller de olika möjliga föroreningskällorna, på följande länk: https://www.iss.it/stecur vilken vi återger ett kort utdrag, som inte ska betraktas som fullständigt eller uttömmande. Istituto Superiore di Sanità (ISS) uppger: Escherichia coli (E. coli) är bakterier som förekommer naturligt i miljön, i livsmedel och i tarmarna hos människor och djur. Även om de flesta E. coli-bakterier är ofarliga kan vissa orsaka allvarliga sjukdomar hos människor, till exempel Shiga-toxinproducerande E. coli (STEC). Många djur, framför allt nötkreatur, får och getter, kan vara bärare av STEC i tarmarna och sprida patogenen till omgivningen via avföringen. Överföring av STEC till människor kan ske på olika sätt, bland annat genom intag av kontaminerade livsmedel, både av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Vissa livsmedel medför en högre risk för kontaminering och överföring av STEC:
  • Kött och köttprodukter (t.ex. hamburgare, köttbullar), särskilt av nötkött, ätas råa eller lätt tillagade.
  • Obehandlad, opastöriserad mjölk och mejeriprodukter tillverkade av obehandlad mjölk.
  • Otvättade grönsaker och frukter som äts råa. Dessa livsmedel kan oavsiktligt kontamineras under odlingsfasen genom kontakt med avloppsvatten från djurhållning eller hushåll, eller genom användning av förorenat vatten.
Kontakt med djur som är smittade med STEC eller via miljön; kontakt med nötkreatur, får och getter eller andra tam- eller vilda idisslare är en viktig smittväg för STEC, särskilt i samband med pedagogiska och fritidsaktiviteter inom ramen för bondgårdsskolor, lantgårdsboende och djurparker. Risken för STEC-infektion är även miljöbetingad, eftersom de områden som djuren vistas i (t.ex. områden (betesmarker) kan vara förorenade av avföring och djurspillning. Oavsiktlig intag av förorenat vatten; bland miljöexponeringarna bör särskild uppmärksamhet ägnas åt vatten som används för rekreation (t.ex. simbassänger och vattenparker), badvatten och framför allt vid okontrollerade vattenkällor.
Infografik om STEC-infektioner
LADDA NER INFOGRAFIKEN